菜品特色

具有肉香撲鼻，回味無(wú)窮，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營(yíng)養(yǎng)成份，又克服了肉類(lèi)食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做訪(fǎng)親探友之饋贈(zèng)禮品。

制作方法

做法一

1.土豆的處理過(guò)程：土豆洗凈去皮，用刀切成小塊，土豆塊放入微波適用的盤(pán)中，加入少量的清水。

2.盤(pán)子上面蓋一個(gè)盤(pán)子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛。煮熟的土豆放入碗中，用搟面杖開(kāi)始搗壓，把土豆搗壓成土豆泥。

3.豬后臀肉用清水沖洗干凈，用刀切成絲，生姜與蔥白切細(xì)絲，切好的生姜蔥絲放入肉絲里，加入1/8茶匙食鹽，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘左右。

4.土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入約90克左右的冷清水，用筷子將面粉與土豆泥朝一個(gè)方向攪拌均勻，調(diào)成面糊，腌好的肉絲放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一個(gè)方向把面糊與豬肉絲攪拌均勻，調(diào)好的面糊用手抓起，指縫間沒(méi)有面糊漿流瀉即可。

5.取一個(gè)空碗，碗底與碗壁均勻的刷一層食用油，調(diào)好的面漿倒入碗里，用手蘸取適量的冷清水，把面漿表面拍光滑，鍋里放入足量的清水。

6.支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加蓋一盤(pán)子，蓋好鍋蓋，大火蒸制約40分鐘。

7.40分鐘后把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把面漿表面拍光滑。碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘。

8.20分鐘后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤(pán)中，上面壓一個(gè)平整的案板，放至冷卻即可。

做法二

肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長(zhǎng)指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味精、鹽適量（我做過(guò)一次，把能想的到的調(diào)味品都加了點(diǎn)進(jìn)去，效果不錯(cuò)），加入調(diào)味品后適當(dāng)置放一到二小時(shí)，然后加入淀粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工藝有所不同，用料也相差甚遠(yuǎn)，所以要根據(jù)不同的淀粉來(lái)調(diào)整用量，沒(méi)有一個(gè)確切的指標(biāo)），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內(nèi)外溫度均衡后，改用慢火蒸三四小時(shí)（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進(jìn)程），時(shí)間到后，關(guān)火放置一會(huì)兒，就可以開(kāi)吃了。

制作小貼士

1.土豆一定要熟透，這樣容易壓制成泥。

2.壓土豆泥時(shí)壓得越細(xì)口感越好。

3.蒸肉面糊不可過(guò)于稠或過(guò)于稀，以用手握住不流瀉為準(zhǔn)。

4.此為火功菜，大火氣足，蒸熟蒸透，復(fù)蒸一次，壓之緊密，成菜脆而不酥。