佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系福州菜，是閩菜的五大代表菜之一，也是中國著名的菜品，多次做為國宴的主菜，接待國內(nèi)外貴賓。佛跳墻始創(chuàng)于清朝初年，相傳是由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。佛跳墻被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被...福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

雞湯汆海蚌是福州一道經(jīng)典特色名菜，屬于閩菜系福州菜，選用肉質(zhì)脆嫩、味極甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地區(qū)傳統(tǒng)宴席上必備的一道湯菜，也是閩菜最具代表性的湯菜。雞湯氽海蚌是與“佛跳墻”齊名，是閩菜珍品，是人民大會(huì)堂國宴上的名菜，郁達(dá)夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，為福州“閩菜”五大代表菜之一。雞湯氽海蚌包含雞肉、牛肉、海鮮、豬肉，多種材料制作，湯汁卻是透明清澈，口感飽滿、回味悠長。據(jù)Maigoo美食小編了解，雞湯氽海蚌被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)...會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。雞湯氽海蚌更是作為國宴名菜，是周總理招待尼克松的兩道閩菜之一。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

長汀河田雞有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，被列為閩西客家菜譜之首，是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”，也是福建閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜，也是福建客家名菜，屬于閩西風(fēng)味之汀州客家菜系。白斬河田雞選用長汀特產(chǎn)的河田雞，料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會(huì)使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人，原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。白斬河田雞選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中福建榜名單，被評(píng)為“中國菜”福建十大...經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

海蠣煎，又稱蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建閩南沿海、臺(tái)灣等地的經(jīng)典名菜，也是一道常見的家常菜，屬于閩菜之閩南菜。海蠣煎是選用泉州、廈門、莆田等沿海海域盛產(chǎn)的野生海蠣為食材，加入適量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉鹽味拌勻，攤平而煎，口感口感香脆，內(nèi)餡香滑。海蠣煎入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中福建榜名單，被評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。海蠣煎作為閩南菜的代表，Maigoo小編推薦其他閩南菜經(jīng)典名菜：...清蒸加力魚、半月沉江、姜母鴨、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太極芋泥等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

武夷山嵐谷熏鵝，俗稱武夷熏鵝，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統(tǒng)名肴，此菜產(chǎn)自福建武夷山地區(qū)，屬于福建閩菜之閩北菜代表菜。武夷熏鵝選用嵐谷熏鵝，正宗的嵐谷熏鵝是經(jīng)過長時(shí)間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮，鵝皮金黃透亮，鵝肉緊致香嫩，吃起來皮質(zhì)酥脆，融入了茶葉等調(diào)料香氣，香辣十足。武夷山嵐谷熏鵝被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。MaiGoo小編推薦福...建閩北菜其他名菜：伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風(fēng)干的鴨子等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

客家生魚片，又名客家魚生，或客家膾魚生，中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時(shí)期，只不過那時(shí)還沒有“魚生”的說法，稱為膾，膾就是將魚肉細(xì)切成片后再進(jìn)食的一種方法?？图胰艘宦纺线w，也把魚生的吃法帶到福建等地，在福建客家寧化、興寧、五華、信豐等地都有食魚生的習(xí)慣?？图疑~膾的特點(diǎn)是用的配料加了田螺香蒜醋，鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜?？图疑~片尤以寧化魚生最為著名，寧化生魚膾是福建一道色香味俱全的地方名肴，屬于閩菜系閩西菜，屬于閩西北風(fēng)味。客家生魚片被中國烹飪協(xié)...會(huì)評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。 【展開全部】

半月沉江，原名為當(dāng)歸面筋湯，因其“形”半片香菇沉于碗內(nèi)，猶如半月沉于江底，故名半月沉江，是南普陀寺素菜館的一道名菜，屬于閩菜系閩南菜，是福建素菜系列最出名的菜。1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圓形的菜肴，一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當(dāng)歸味如雞湯，郭老連聲贊嘆，立即將這道菜命名為“半月沉江”。此菜是以水面筋為主要材料，烹飪以煮為主，口味屬于酸辣味，味鮮清香。半月沉江入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典...名菜”中福建榜名單，被評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

涮九品，俗稱“涮九門頭”，美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”，是連城一道藥膳兼濟(jì)的佳肴，已列入全國名菜譜，是選用牛身上最精華的九個(gè)部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過嚴(yán)格選料、精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥烹制，鮮嫩脆爽，湯味馨香，是福建閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜，屬于閩西風(fēng)味之客家菜系。涮九門頭被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”。MaiGoo美食小編推薦福建閩西其他經(jīng)典名菜：麒麟脫胎...、梅菜扣肉、上杭魚白、湖洋蒸雞、酒醉河田雞、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐、長汀豆腐等。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

竹香南日鮑是福建莆田經(jīng)典名菜，屬于閩菜之閩南菜，也是福建著名的湯菜。竹香南日鮑就是選用飲譽(yù)天下的南日鮑魚，獨(dú)特的自然環(huán)境使南日鮑魚體肥殼艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮甜可口，用刀沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚殼內(nèi)外刷洗干凈。將鮑魚肉沖洗凈，用刀在鮑魚肉面上交錯(cuò)打上十字花刀，然后把鮑魚肉擺放回殼中，擺盤放到籠屜上蒸3分鐘即可，蒸好后盛入竹制容器中，鮑魚的鮮香與竹子的清香相互交融，味道鮮美獨(dú)特。竹香南日鮑被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行...業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“福建十大名菜”，除了竹香南日鮑，被評(píng)為“中國菜”福建十大經(jīng)典名菜還有大黃魚吐銀絲、武夷熏鵝、白斬河田雞等。 【展開全部】

荔枝肉是福州傳統(tǒng)的名菜之一，至今有著兩三百年的歷史，也是福建有名的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜之福州菜。荔枝肉因?yàn)榭诟心刍崽鹂煽?，形色味皆似荔枝得名，也是福州“閩菜”五大代表菜之一，是福州地區(qū)比較常見的一道菜肴。荔枝肉制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕淀粉等調(diào)料即成。除了荔枝肉，MAIgoo美食小編推薦閩菜其他五大代表菜：佛跳墻、醉糟雞、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌。 【 詳細(xì)>>】