基本介紹

白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜系。連城白鴨又稱白鶩鴨，白羽、烏嘴、黑腳，營養(yǎng)豐富，風味獨特。其原產(chǎn)地在福建省連城縣，清道光年間即成“貢品”，數(shù)百年來一直被視為珍饈。白鶩鴨被譽為我國唯一藥用鴨，具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾，且該鴨不油膩、湯味獨特、肉質(zhì)鮮美、清香四溢的功效。

食用價值

據(jù)《十藥神書》記載，連城白鴨對人體積勞成疾、咯血、多痰、發(fā)熱等疾病有明顯的輔助治療作用。經(jīng)當?shù)刂嗅t(yī)臨床證實，連城白鴨具有滋陰降火、祛痰止咳、寧心安神、開胃健脾等作用，民間一直用來治療小兒麻疹、肝炎、痢疾、肺結(jié)核、不明原因低熱高燒、煩躁、失眠等癥。1999年，連城白鴨被中國家禽業(yè)協(xié)會認定為“鴨類中的國粹，優(yōu)秀、稀有的地方種質(zhì)資源”、“全國惟一藥用鴨”；2000年，連城白鴨被列入國家級畜禽品種資源保護名錄；2001年，連城獲“中國連城白鴨（白鶩鴨）之鄉(xiāng)”稱號。

連城白鴨放養(yǎng)于山溪河畔，肉質(zhì)鮮美，不腥不膩，湯味清醇。經(jīng)廈門大學生物系、福建省農(nóng)科院中心實驗室、福建省分析測定中心測定，連城白鴨富含18種氨基酸和十多種微量元素，谷氨酸每公斤含量高達28．71克，鐵、鋅含量是普通鴨類的2．5倍，營養(yǎng)價值高，而膽固醇含量極低。

白鷺鴨被清朝列為貢品的神奇鴨子。白鶩鴨被譽為我國唯一藥用鴨，具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾，且該鴨不油膩、湯味獨特、肉質(zhì)鮮美、清香四溢，由于它具有其他家禽所沒有的特殊藥理作用及特殊的風味，隨著人們保健意識的增強，白鶩鴨這一珍禽越來越受到保健專家和養(yǎng)殖戶的高度重視，成為人們的食療滋補佳品。

制作方法

1. 解凍，去除鴨屁股，根據(jù)需要切成6至8塊（頭和脖子各一塊，身子再切成4至6塊），放入80～90度的熱水中焯1～2分鐘（目的是去除血水）后撈起洗凈備用。

2. 將經(jīng)過預(yù)處理的鴨肉放入陶制或瓷制容器中，加入適量凈水（山泉水更佳），加入輔料，隔水清蒸，用旺火燒至湯開后改用文火慢燉至熟，加入少量食鹽即可。

3. 隔水清蒸1個半小時即可起鍋！