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廈門(mén)十大名菜 廈門(mén)特色菜有哪些 廈門(mén)代表菜盤(pán)點(diǎn)

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廈門(mén)菜是福建菜中的閩南菜的代表,味道以清鮮、甜香為主,擅烹海鮮,調(diào)料多加入蝦油、蝦醬等提鮮。那么,廈門(mén)特色菜有哪些?廈門(mén)名菜有哪些呢?本文就為你整理了廈門(mén)十大名菜,其中就包含了南普陀經(jīng)典素菜如半月沉江、南海金蓮、絲雨菰云、香泥藏珍等等,還包含了同安封肉、姜母鴨、同安煎蟹、廈門(mén)海蠣煎等等廈門(mén)特色菜,在廈門(mén)這個(gè)詩(shī)意的城市里,讓我們一起來(lái)回味這個(gè)城市經(jīng)典美味吧。
廈門(mén)十大名菜
廈門(mén)十大名菜
同安封肉是廈門(mén)同安馬巷(現(xiàn)翔安馬巷)傳統(tǒng)的名菜,屬于閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”,在當(dāng)?shù)仡H有名氣,每當(dāng)人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”,并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習(xí)慣,如果你在筵席上吃到“封肉”,那就說(shuō)明筵席已經(jīng)過(guò)半了。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí),也也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)說(shuō),正宗同安封肉非常嫩,將筷子插在封肉上,筷子在倒下的過(guò)程中就可以把封肉切開(kāi)。 【 詳細(xì)>>】
半月沉江是一道福建福州的名菜,屬閩菜系,福建素菜系列最出名的菜,也是南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到廈門(mén)視察工作,到南普陀寺游玩用餐,看到一碗圓形的菜肴,一半香菇為黑色,一半面筋為白色,宛如半輪月影沉在江底,色澤分明,加入當(dāng)歸味如雞湯,郭老連聲贊嘆,立即將這道菜命名為“半月沉江”。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2016年“福建十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)中,半月沉江入選“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋為主要材料,烹飪以煮為主,口味屬于酸辣味,味鮮清香。 【 詳細(xì)>>】
姜母鴨,閩南傳統(tǒng)名菜,也是廈門(mén)地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一,流行于閩南廈門(mén)、泉州地區(qū),原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng),后來(lái)流傳至民間,遂成為一款名菜。它既能氣血雙補(bǔ),同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效,滋而不膩,溫而不燥,適合于秋季和冬季食用。其食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,其中姜母片的滋味獨(dú)特,其中以廈門(mén)好德來(lái)姜母鴨、利友鹽水鴨、銀祥姜母鴨比較出名。 【 詳細(xì)>>】
同安煎蟹,廈門(mén)同安地區(qū)特色名菜,是一道美味的海鮮特色菜,滿滿的膏,美味的誘惑。蟹大大的,只只有膏,紅艷艷的,煎得噴香,肥厚的蟹膏,實(shí)在很吸引人,黃色的,紅色的,硬硬粉粉的,蟹很新鮮,在姜配合下,煎得噴香,膏很足,饞得很,吃得雙手油乎乎,嫩白的蟹肉也很讓人過(guò)癮,蟹肉的甜又嫩。 【 詳細(xì)>>】
香酥芋泥鴨是廈門(mén)的一道經(jīng)典名菜,去骨去肉的鴨皮內(nèi)側(cè)鋪上滿滿的芋泥后,下油鍋炸到酥香,吃上一口就再也忘不掉這酥糯綿密的感覺(jué)。芋泥里面裹著鴨肉,外面皮很酥,里面很軟,還可以蘸著果醬吃中和一下,果醬有點(diǎn)芒果和百香果的味道。 【 詳細(xì)>>】
廈門(mén)海蠣煎,又叫蠔仔煎,是廈門(mén)一款風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名吃,也是一道常見(jiàn)的家常菜。區(qū)別于泉州海蠣煎,廈門(mén)海蠣煎比較講究海蠣的嫩度,選用的是廈門(mén)同安出產(chǎn)的地瓜粉。它選用海蠣中的上品“珠蠔”為主料,以地同安瓜粉攪拌,再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或芫荽及少許的鹽,倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美,糯芳香,富有營(yíng)養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料,或加雞蛋在一起煎制,味道更為可口,滋味更香。 【 詳細(xì)>>】
南海金蓮是南普陀寺經(jīng)典素菜,廈門(mén)特色名菜之一,福建特色傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜色彩艷麗,造型像一朵盛開(kāi)的金色蓮花,非常精美,口味清香,口感軟糯。色彩艷麗,造型精美,口味清香,口感軟糯。它的原料有豆腐,冬筍,馬蹄,香菇,冬瓜,就這幾樣食材,色香味俱全,品相讓人贊嘆不已。這個(gè)菜是一道熱菜,吃起來(lái)香甜潤(rùn)滑,造型美觀,它榮獲過(guò)第四屆中國(guó)美食節(jié)“中國(guó)名菜”的稱(chēng)號(hào)。 【 詳細(xì)>>】
老廈門(mén)南煎肝是廈門(mén)地區(qū)特色菜之一,一道傳統(tǒng)閩菜,咸鮮口的,豬肝很嫩,口感很棒。其制作時(shí)豬肝要切得比較薄,因?yàn)檫@道菜豬肝在制作的過(guò)程中因?yàn)橐3中履鄣目诟性阱佒型A舻臅r(shí)間就不能長(zhǎng),所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時(shí)又要充分熟透,切得比較薄是關(guān)鍵之一。最后加入麻油是點(diǎn)睛之筆,麻油最后加香味會(huì)更加濃郁。 【 詳細(xì)>>】
絲雨菰云是南普陀寺素菜館的一道名菜,廈門(mén)特色菜之一,榮獲過(guò)第四屆中國(guó)美食節(jié)“中國(guó)名菜”的稱(chēng)號(hào)。中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初先生將他特別贊賞的這道菜肴的名子略加修改,以諧音“菰”字代替了“菇”字,命名為“絲雨菰云”,使菜名更有文氣詩(shī)意。在寺院的素齋中,雪白的大白菜配上冬筍、冬菇,習(xí)慣被稱(chēng)為雙冬,再配上粉絲,就是“絲雨菰云”,因?yàn)槿毡救肆?xí)慣將粉絲稱(chēng)作“絲雨”。 【 詳細(xì)>>】
炒面線,是福建廈門(mén)獨(dú)具特色的地方傳統(tǒng)名點(diǎn),也是廈門(mén)地區(qū)特色菜之一,屬于閩菜之閩南菜系。炒面線系原“全福樓”、“雙全酒家”所創(chuàng),至今已有五六十年歷史了。其制作時(shí)選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤(pán)后用開(kāi)水燙去油膩待用;以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料,切成絲炒過(guò),和以扁魚(yú)、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過(guò)的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。廈門(mén)許多酒家、餐廳以到賓館,都有炒面線這道菜。 【 詳細(xì)>>】
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