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晉中十大名菜

十大好吃的山西晉中名菜排名 到晉中必吃的10道特色菜肴
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晉中市，山西省轄地級(jí)市，位于山西省中部，歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在百萬(wàn)年前就有人類繁衍生息，開(kāi)發(fā)出了許多名菜美食。MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份十大好吃的山西晉中名菜排名，包括了平遙牛肉、太谷熏鴿、榆次灌腸、曹家熏肘、平遙過(guò)油肉、晉中羊湯、晉中喬家八碗八碟、左權(quán)漿水湯抿尖、蘸片子、靈石骨累等。下面，一起來(lái)看到晉中必吃的10道特色菜肴推薦及其相關(guān)知識(shí)吧！
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晉中十大名菜，是MAI goo小編主要依據(jù)晉中市特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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晉中十大名菜
晉中美食排行榜前十分別是什么？Mai goo編輯不得不提到平遙牛肉。平遙牛肉久負(fù)盛名，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。平遙牛肉沿用傳統(tǒng)的制作工藝，從屠宰、切割、腌漬、鍋煮等操作，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究，經(jīng)過(guò)腌、鹵、燉、燜等程序，成品色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，以色鮮、味美、肉嫩、香濃的優(yōu)良品質(zhì)為人們所稱道。經(jīng)國(guó)家肉類食品質(zhì)檢中心檢測(cè)，平遙牛肉鈣、鐵、鋅和維生素含量均比一般的牛肉高。 【 詳細(xì)>>】
熏香味濃/有嚼勁但絲毫不柴
太谷熏鴿自古以來(lái)便有“山西歷史文化名食”和“山西四大名熏之一”的美譽(yù)，它始創(chuàng)于清代，距今已有近100年的歷史，是晉中太谷縣的傳統(tǒng)地方美食。處理好的鴿子放入加了花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料的鹵水中，鹵制完畢后將鴿子放入熏筒內(nèi)煙熏至金紅色即可，成品熏香味濃，入口醇香，有嚼勁但絲毫不柴，吃上一口，能夠回味大半天。太谷熏鴿在舊時(shí)多為商家大賈招待國(guó)內(nèi)外客商之名食，以“隆盛昌”和“三盛園”最為出名。 【 詳細(xì)>>】
爽利而筋/素淡開(kāi)胃/軟而堅(jiān)韌分為紅灌腸/白灌腸
榆次灌腸是十大好吃的山西晉中名菜之一，有“榆次三寶”之一的美譽(yù)。灌腸以蕎面制成，蒸制而成的灌腸形如碗碟，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性，可冷食也可熱炒，一般蘸醋和蒜汁同食。榆次灌腸分紅、白兩種，紅灌腸用鮮豬血和面制成，白灌腸不用豬血，但不論紅白灌腸，吃起來(lái)都爽利而筋，味烈，素淡開(kāi)胃。榆次歷史上以民國(guó)初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名，有“范一品”之美稱。 【 詳細(xì)>>】
肥而不膩/瘦而不柴/熏香誘人
清代無(wú)為山人有《熏肘》一詩(shī)記載：“色誘太后步履斜，味醉群臣?jí)粢部?。譽(yù)滿皇城誰(shuí)為最，人間珍品出曹家?！辈芗已庠诋?dāng)時(shí)的地位之高由此可見(jiàn)。曹家熏肘是山西晉中的傳統(tǒng)美食，采用百年承襲的獨(dú)特熏制手法，結(jié)合現(xiàn)代工藝，熏制而出的肘子色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、熏香誘人，色、香、味、形俱全，博得過(guò)慈禧太后的贊賞，曾因選入宮廷而譽(yù)滿三晉、名震華夏、香飄天下。MaiG oo網(wǎng)編輯建議您不妨嘗一嘗。 【 詳細(xì)>>】
醋香味十足/質(zhì)感外軟里嫩/汁芡適量透明
平遙過(guò)油肉是到晉中必吃的10道特色菜肴之一，是難得的美味佳肴。過(guò)油肉精選瘦肉作為原料，經(jīng)過(guò)上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒制而成，從選料到制作都與眾不同，具有濃厚的平遙地方特色。此菜品色澤金黃鮮艷，味道咸鮮，醋香味十足，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，吃起來(lái)卻不會(huì)感到油膩，既可佐酒，用來(lái)拌食面條，還可用于下飯，是一道深受廣大市民和游客喜愛(ài)和歡迎的佳肴。 【 詳細(xì)>>】
肉香湯熱無(wú)腥味
十大好吃的山西晉中名菜都有啥？買(mǎi)購(gòu) 網(wǎng)編輯推薦晉中羊湯。羊湯是晉中人冬季必不可少的一道美食，取綿羊瘦肉橫切成大塊，放入伴有姜片、蔥段、辣椒、花椒的鍋中煮熟，撈出切成薄片，食用時(shí)將肉片和煮熟的胡蘿卜片、冬瓜片、粉絲裝入碗內(nèi)，用煮肉的羊湯反復(fù)澆熱后再放入香菜沫、蔥花、食鹽、花椒水、香油、醬油、醋、胡椒粉等即成，肉香湯熱無(wú)腥味，營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以澆入各種面食一同食用，俗稱羊湯面。 【 詳細(xì)>>】
八個(gè)熱菜/八個(gè)冷菜/葷素搭配
喬家八碗八碟是晉中當(dāng)?shù)靥赜忻?，八碗主要指熱菜，分別有喇嘛肉、葷燉、燒肉、甜粥、紅燒肘子、蜜閽、羊肉胡蘿卜、丸子，八碟主要指冷菜，包括燜干肉、雞絲、瓊菜、什錦絲、龍爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉，喬家八碗八碟主要在逢年過(guò)節(jié)食用，這些菜看上去簡(jiǎn)樸，卻不失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且搭配合理，可以根據(jù)時(shí)令不同做出相應(yīng)的調(diào)整，如在夏天，羊肉燒胡蘿卜可以改為拔絲山藥。想去感受最原始的晉中風(fēng)土人情，ma igoo編輯推薦晉中喬家八碗八碟。 【 詳細(xì)>>】
8、左權(quán)漿水湯抿尖
面少湯多/清湯利水/酸辣可口分為雜面抿尖/白面抿尖/黑面抿尖
山西晉中美食有哪些？抿尖形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪或抿圪蚪。制作左權(quán)漿水湯抿尖需要先將豆腐、山藥切成細(xì)絲，經(jīng)拌有花椒、蔥絲、姜絲、辣椒的油鍋小炒后，再倒入漚制酸菜的漿水煮沸，做成漿水湯，然后用豆面、白面的混合面或是其他雜面做成抿尖，面少湯多，清湯利水，酸辣可口，容易消化。抿尖分為三種類型，分別是雜面抿尖、白面抿尖和黑面抿尖，其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾補(bǔ)胃、增強(qiáng)記憶、強(qiáng)身健美、減緩衰老的功效。
面菜均勻/青白分明/光滑爽口
蘸片子是山西晉中的一種傳統(tǒng)面食，也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，以各種蔬菜蘸面煮食，外形面菜均勻，青白分明。制作蘸片子需要先將小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋和水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊后煮熟，蘸上西紅柿醬、醋、蒜泥和辣椒一同食用，光滑爽口，令人百吃不厭。蘸片子可以作為菜品，也可以作為主食，它將二者緊密地結(jié)合了起來(lái)，不僅讓人們品嘗到了菜的清香，同時(shí)又填飽了肚子。 【 詳細(xì)>>】
分為菜骨累/肉骨累
靈石骨累是一道山西晉中名菜，有菜骨累和肉骨累之分，菜骨累較為普遍，品種也較多，有洋槐花、錢(qián)錢(qián)、掃帚、苜蓿等野菜骨累，也有山藥蛋、茴子白、紅白蘿卜、豆角、白菜、小蔥、酸菜等蔬菜骨累。菜骨累的制作方法大致相同，將所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成絲狀，加適量的水和佐料，再加入適量面粉充分?jǐn)嚢?，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿面粉成顆粒或條狀，然后上籠蒸熟即可食用；而肉骨累要先把豬肉切成小丁，用雞蛋粉面攪拌后下油鍋炸，炸出的肉丁再用白面篩裹后上籠蒸熟，再加蔥蒜佐料用油炒出即可。 【 詳細(xì)>>】
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