過(guò)油肉是山西最著名傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱“三晉一味”，其起源有多種說(shuō)法，各地做法也不一，其中較著名的有太原、陽(yáng)泉、晉城過(guò)油肉，屬于晉菜。據(jù)傳此菜起源于明代，原是官府中的一道名菜，后傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。山西過(guò)油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，太原地區(qū)的過(guò)油肉配菜以玉蘭片為主，色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來(lái)拌食。過(guò)油肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜...”中山西榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

山西什錦火鍋是山西一道色香味俱全的名肴，屬于冬令時(shí)菜，屬于晉菜。山西什錦火鍋尤以大同、太原的“什錦火鍋”出名，火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。由于食材、配料、使用方法豐富多彩，故名“什錦火鍋”。老少咸宜，至冬之佳品。什錦火鍋選料精細(xì)、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，是家宴不可缺少的一道佳肴。什錦火鍋入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中山西...榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

鵪鶉茄子原是清朝時(shí)太谷富商之家招待貴賓的名菜，是用鵪鶉的胸脯肉和茄子制成的特色菜，后成為商賈人家宴請(qǐng)賓客時(shí)的莊菜，是晉商喬府八大碗中的一道葷素合璧菜肴，屬晉菜中的“莊菜”，也是山西太原的傳統(tǒng)名菜。鵪鶉茄子醇香味美，油而不膩，因鵪鶉難獲，逐漸改用豬肉絲代替，但菜名依舊，該菜口感軟糯咸香，具有茄子和肉絲的復(fù)合香味。據(jù)傳，當(dāng)年慈禧太后來(lái)山西，就曾吃過(guò)這道菜。鵪鶉茄子更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”，而作為晉中菜的代表名菜，也是太原傳統(tǒng)行菜。 【 詳細(xì)>>】

沙棘開(kāi)口笑是山西一道特色名菜，是一種使用沙棘制作的甜品菜，屬于晉菜。沙棘開(kāi)口笑是山西傳統(tǒng)名菜，此菜由來(lái)還有一個(gè)典故，相傳，民國(guó)時(shí)期，蔣介石帶夫人一行到山西太原，閻錫山一家親自接待，為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席。更為了能讓蔣夫人吃好，特別安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一道菜，當(dāng)廚子端上來(lái)，蔣夫人一看，便問(wèn)，這個(gè)棗怎么沒(méi)有合攏嘴？廚子搶先說(shuō)道：你們的到來(lái)我們主人的開(kāi)心。蔣夫人聽(tīng)后非常地激動(dòng)，當(dāng)時(shí)就命名為沙棘開(kāi)口笑，品嘗后特別滿意，還特意要求廚子把做法告訴她。沙棘開(kāi)口笑更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)...中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】

太原府半爐雞是太原經(jīng)典名菜，也是山西一道傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜之晉中菜，是用嫩母雞為主料制作，山西地區(qū)流行的名菜。相傳，八國(guó)聯(lián)軍侵占北平，慈禧慌亂逃離，半夜逃至太原府，口渴肚餓，命府衙做點(diǎn)吃的，當(dāng)時(shí)半夜，市場(chǎng)上也買不到菜了，廚房只有半只燒雞、半只白條雞、黃瓜干、玉蘭片，廚師只好把它們合起來(lái)燉了。呈上菜時(shí)，慈禧饑糠如蜜，吃后贊不絕口，說(shuō)這比皇宮的山珍海味還好吃，問(wèn)廚師這是什么菜，廚師也沒(méi)做過(guò)這道菜，順便起個(gè)名字，叫“半爐雞”，從此這道菜就廣為流傳，在此基礎(chǔ)上，加以改良，成為山西風(fēng)味菜肴。此菜特點(diǎn)是色澤...紅潤(rùn)，紅白綠相間，有青蒜香味，雞肉咸香，并有火烤雞的特殊味道，是用來(lái)佐酒或作面條燒頭的一乘佳品。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

太原八珍湯，也叫太原頭腦，是傅山先生根據(jù)藥食同源的理論發(fā)明的，由肥羊肉、藕、山藥等食材做成，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長(zhǎng)山藥，連同黃芪、良姜共計(jì)八宗，故名八珍湯，是太原一道傳統(tǒng)湯菜，屬于晉菜。熬煮好的“頭腦”粘稠濃郁，看起來(lái)像白面糊糊。在盛好的湯糊里，加上三大塊肥羊肉，以及蓮根、長(zhǎng)山藥，入口便立刻感覺(jué)到酒、藥和羊肉迷人的混合香味。太原人喜愛(ài)吃“頭腦”講究搭配，習(xí)慣配上腌韭菜和黃酒，此外，帽盒也是吃“頭腦”時(shí)的絕佳搭配。 【 詳細(xì)>>】

山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜，此菜采用豬肋條切塊，經(jīng)過(guò)煮，炸，蒸等多道工序制作而成。小酥肉原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，選好上好豬肉先煮再蒸后炸，配大蔥面醬所食，因加入紫蘇調(diào)料，俗稱：“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶喚作“香酥肉”。小酥肉在山西各地做法不同，晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸后炸，稱“紫蘇刀背”，上黨地區(qū)用五花肉，先炸再煮后蒸，運(yùn)城一帶多用羊肉制作，而太原地區(qū)則創(chuàng)新有：王家小酥肉酸菜魚唇菜，是將魚唇配以山西小酥肉、酸菜烹制，味道極美，推薦...去太原全晉會(huì)館品嘗此菜。 【展開(kāi)全部】

糖醋丸子，又被稱為老太原糖醋丸子，是太原的傳統(tǒng)特色菜。此菜是選用肥肉和瘦肉混合，用正經(jīng)的寧化府老陳醋和番茄膏調(diào)汁，有點(diǎn)酸甜，丸子每個(gè)都飽滿多汁，外酥里嫩，肉香嫩滑。糖醋丸子吃起來(lái)外酥里嫩，十分酸甜可口，不論是老人還是小孩都很適合吃。 【 詳細(xì)>>】

湛香魚片是太原地區(qū)傳統(tǒng)名菜，形似鮮花，色澤金黃，是以鱖魚（或鯉魚）和香菇為主料制作而成，屬于晉菜之太原菜。此菜已有千多年歷史，相傳東漢順帝劉保外出打獵，路遇暴雨，露宿民家，民女湛香備酒做菜，劉保酒足飯飽之后，覺(jué)得飯菜香美，便問(wèn)吃的是什么菜，此菜叫燒魚片，從此湛香姑娘制作的燒魚片很快流傳開(kāi)，燒魚片也逐漸被人們稱為湛香魚片。此菜是將魚片放入少量油中煎成黃色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在鍋內(nèi)放入少量油，加入蔥、姜、蒜、青菜薹，煸炒幾下，然后加入魚片、湯汁、香醋等，在小火上煨炒兩分鐘，再在大火上炒幾下...，加入香菇，淋入少許淀粉、香油即可。成菜色澤淡雅，清香味濃，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

太原羊雜割，又稱“羊雜碎”，是太原一道特色菜，屬于晉菜，也是一道湯菜，里面有羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。據(jù)傳，山西人吃雜割已有數(shù)百年的歷史，始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜酪”。羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同，太原雜割料全，熬煮、兌湯時(shí)均加了蔥、姜、香菜末，還有的加粉條、豆腐，另有一番風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】