靈石骨累的歷史

清光緒二十六年十一月初六日，慈禧與光緒皇帝西行西安路經(jīng)靈石，在兩渡官宦世家何府，吃到骨累與和和飯時，胃口大開，贊不絕口。臨行時叮囑李蓮英，記下用料和全部制作過程帶回宮內(nèi)。

相傳慈禧返回京城，便經(jīng)常讓廚師給她做靈石骨累與和和飯吃。

從此，慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的趣聞，便在民間廣為流傳。

靈石骨累的做法

將所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成絲狀，加適量的水和佐料，然后再加入適量面粉充分?jǐn)嚢?，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿面粉成顆?；驐l狀，然后上籠蒸熟即可食用，加蔥蒜用油炒后再吃，味道更佳。

肉骨累的制作與菜骨累稍有差別，先把豬肉切成黃豆大的小丁，用雞蛋粉面攪拌后下油鍋炸，炸出的肉丁再用白面篩裹后上籠蒸，蒸熟再加蔥蒜佐料用油炒出，便可做成。