喬家八碗八碟介紹

晉中喬家八碗八碟中八碗主要是熱菜和冷盤搭配在一起的宴席菜，不僅蔬菜品種在當(dāng)時(shí)的山西已算豐富，還選用了很多內(nèi)陸較少的海產(chǎn)植物，而且冷熱合理、葷素適宜。

尤其是燜干肉，選用五花豬肉浸醬油切薄片，與上好薰干逐一排列，一起蒸熟，再切條，加調(diào)味拌勻，肉有香干味，滋味獨(dú)特，香干吸收了油脂，滑潤(rùn)適口，整盤菜爽而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)很合理。

這些菜整體上叫八碗八碟，但是視食用時(shí)間和目的不同可以調(diào)整。比如在夏天，羊肉燒胡蘿卜可以改為拔絲山藥，肘子也有水晶肘子等不同制法。

而如果為了招待內(nèi)部或者外部客人，八碗八碟的用料也會(huì)出現(xiàn)不同的檔次。比如會(huì)增加海參、魷魚、魚肚、發(fā)菜等，可是仍然湊夠八碗八碟之?dāng)?shù)。