糟熘魚(yú)片是山東濟(jì)南經(jīng)典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書(shū)郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚(yú)片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來(lái)名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”。 【 詳細(xì)>>】

魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；關(guān)于一品豆腐還有一個(gè)傳說(shuō)，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟(jì)南大明湖“薜荔館”食過(guò)一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。” 【 詳細(xì)>>】

宮保雞丁本來(lái)叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)，丁又曾被封為“太子少?！?又稱“宮保”)，故人們便將此菜冠以丁的封號(hào)，改稱“宮保雞丁”，在山東巡撫任內(nèi)，他曾經(jīng)調(diào)用數(shù)十名濟(jì)南名廚，為其烹調(diào)各種名菜。據(jù)說(shuō)他宴請(qǐng)客人時(shí),每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人贊不絕口,備受歡迎。后來(lái)，隨著這道菜在民間流傳，名字改叫“宮保雞丁”。在我國(guó)，梅蘭芳、齊白石、馬連良、張友漁、張瀾等名人都特別喜歡北京峨眉酒家烹制的宮保雞??；曾任國(guó)家副總理的習(xí)仲勛還把這道菜稱作“狀元菜”。 【 詳細(xì)>>】

懷抱鯉魚(yú)是一道傳統(tǒng)孔府名菜，此菜是用大小各一的鮮鯉魚(yú)經(jīng)紅燒而成?？赘孽庺~(yú)菜，淵源已久，孔子的兒子孔鯉，其墓葬在孔子墓的前面，成為"抱子攜孫"的墓葬布局的格式。"懷抱鯉魚(yú)"即由此得名。 【 詳細(xì)>>】

烏魚(yú)蛋湯是常見(jiàn)的宴席魯菜，清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚(yú)蛋“產(chǎn)登萊，乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩(shī)人王士祿所作的《憶菜子四首》詩(shī)中寫道：“飽飯兼魚(yú)蛋，清樽點(diǎn)蟹胥，波人鏟鰒魚(yú)，此事會(huì)憐渠?！蓖跏康搶豸~(yú)蛋同蟹胥、鰒魚(yú)同列，說(shuō)明烏魚(yú)蛋在當(dāng)時(shí)已被列為珍品。清代詩(shī)人和美食家袁枚的《隨園食單》中對(duì)此菜有記載。此菜有“魯菜第一名湯”的美譽(yù)。 【 詳細(xì)>>】

神仙鴨子是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于孔府菜，其菜名之由來(lái)，相傳孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時(shí), 特別喜歡吃鴨子，他的家廚就千方百計(jì)變換烹調(diào)技法。有一次這位廚師將鴨子收拾干凈后，精心調(diào)味，入籠蒸制。因當(dāng)時(shí)沒(méi)有鐘表，用燃香計(jì)時(shí)，香燃盡后取出鴨子，味香醇美，軟爛滑腴?？字莩院蟠蠹淤澷p，于是賜名“神仙鴨子”；傳說(shuō)有二:一曰，此菜經(jīng)炸。燒成菜，味醇香，肉軟，特別適合老人食用，蜀人尊老有"老神仙"之稱，故名，'神仙鴨子";二日，從前烹制上菜，專用盛具盛裝鴨子，然后加湯和調(diào)料，上籠蒸熟取出獻(xiàn)席，這...件盛具名叫"神仙"，故以盛具而名。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

扒原殼鮑魚(yú)，是一道山東青島沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。宋代詩(shī)人蘇軾任登州知府時(shí)在《鮑魚(yú)行》詩(shī)中寫道“膳夫善治薦華堂，坐領(lǐng)雕俎生輝光，肉芝后耳不是數(shù)，醋筆魚(yú)皮真倚墻”，盛贊山東出產(chǎn)的鮑魚(yú)鮮美，使宴席增光，吃了鮑魚(yú)，一切珍饈都算不得什么了。 【 詳細(xì)>>】

詩(shī)禮銀杏是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜-孔府菜。在魯菜中，用白果做的詩(shī)禮銀杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由來(lái)，孔子教其子孔鯉學(xué)詩(shī)習(xí)禮時(shí)說(shuō)“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言；不學(xué)禮，無(wú)以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩(shī)禮世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造詩(shī)禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹(shù)兩株，蒼勁挺拔，果實(shí)碩大豐滿，每至仲熟?？赘缰械你y杏，即取此樹(shù)之果，故名”詩(shī)禮銀杏。 【 詳細(xì)>>】

西施舌是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，與中國(guó)四大美女西施同名，被賜以“西施舌”的美名；名菜典故由來(lái)，郝懿行《記海錯(cuò)》說(shuō)：“謂之舌者，有肉突出，宛如人舌，啖之柔脆，以是為珍。其殼圓厚，淡紫色，可飾治器。即墨海中有之?！绷赫骡牎独僳E續(xù)談》卷二評(píng)論溫州海產(chǎn)品時(shí)說(shuō)：“西施舌隨時(shí)皆有，平心按之，……(溫州)西施舌不如登、萊、青各府?！鼻宕?shī)人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫道“大魚(yú)買去送財(cái)東，巨口銀鱗曉市空，更有諸城來(lái)美味，西施舌進(jìn)玉盤中”。20世紀(jì)30年代，著名作家梁實(shí)秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施...舌：“一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)，嘗試之下果然名不虛傳。有“天下第一鮮”之稱。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

燒秦皇魚(yú)骨是孔府早期的一道名菜，據(jù)傳，在秦始皇下令焚書(shū)坑儒時(shí)，孔子的第九代孫孔鰣，將《尚書(shū)》、《禮記》、《論語(yǔ)》等經(jīng)典書(shū)籍偷偷藏于孔府故宅夾墻內(nèi)。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉馀封為魯王。魯王在治宮中，發(fā)現(xiàn)了孔鰣偷藏的這批經(jīng)典書(shū)籍，重新加以保存。為了紀(jì)念孔鰣藏書(shū)，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了“金絲堂”，后來(lái)又重建“魯壁”。孔府后裔對(duì)秦始皇焚書(shū)坑儒，非常痛恨。此菜是用鱖魚(yú)中段加水發(fā)鰉魚(yú)骨燒制而成，孔府以“鰉魚(yú)骨”之諧音，命名此菜，以解秦皇“焚書(shū)坑儒”之恨。 【 詳細(xì)>>】