菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮鯉魚,小鯉魚,肥肉膘,木耳,南薺,蔥,姜,蒜,精鹽,醬油,精酒,清湯,濕淀粉,雞油,花生油。
制作方法
兩條鮮鯉魚挖鰓刮鱗,去內(nèi)臟用刀剞竹葉花刀,以鹽,醬油,料酒抹在魚身兩側(cè)稍腌待用。肥膘肉切成絲,蔥切段,姜,蒜切片,荸薺用沸水氽過也切片,炒鍋置中火上,添花生油燒九成熱時(shí),放入魚炸至兩面棕紅色,倒入漏勺瀝油,炒鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜一炸,烹上料酒,醬油,開起后倒在湯勺里,湯勺放火上,把針放入加清湯,精鹽,肥膘肉,荸薺,燒開三分鐘后,用慢火燉燒15分鐘,再把魚翻過燒三分鐘即熟,先把大魚鏟出平放魚盤內(nèi),再把小魚鏟出放在大魚邊上,魚腹相對(duì),用漏勺撈出燉魚的各種配料,擺在魚身上,將湯勺放火上,燒開后撇去浮沫,用水淀粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成。
菜品特點(diǎn)
魚色紅亮,肉鮮嫩,味咸鮮,形象別致。