傳說(shuō)

據(jù)說(shuō)明朝隆慶年間，兵部尚書(shū)郭忠皋回鄉(xiāng)探親，從老家福山將一名廚師帶回京都。適逢穆宗皇帝朱載垕為寵妃做壽，宴請(qǐng)文武百官，郭尚書(shū)便推薦福山廚師主持御宴。那廚師使出全身技藝，令御宴一掃舊顏，滿(mǎn)朝文武無(wú)不開(kāi)懷暢飲。朱載垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不絕，對(duì)福山廚師深為嘆服。數(shù)年后，那位廚師告老還鄉(xiāng)。一日，朱載垕龍?bào)w欠安，不思飲食，甚念那福山廚師做的“糟溜魚(yú)片”，皇后娘娘派半副鑾駕趕往福山降旨，將那名廚師和兩名徒弟召進(jìn)宮來(lái)。那名廚師的家鄉(xiāng)被后人稱(chēng)為鑾駕莊，至今猶在。

糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚(yú)片，香郁鮮嫩，味美無(wú)比。如“糟溜魚(yú)片”就是以調(diào)料命名的佳肴。香糟雖然是調(diào)料，卻在菜肴中占有一席之地，缺它不可。

原料：

連皮黃魚(yú)肉250克，水發(fā)木耳25克，雞蛋清1個(gè)，紹酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精鹽4克，味精2克，白湯200克，蔥姜汁15克，濕淀粉50克，豬油750克(耗約50克)， 雞油10克。

做法：

1、黃魚(yú)洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片刻;木耳用開(kāi)水燙過(guò)，攤在碗里;

2、放豬油，燒至三成熱時(shí)，將魚(yú)片散落下鍋，當(dāng)魚(yú)片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油

3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚(yú)片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚(yú)片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。