基本介紹

溪魚燜豆腐，是福建地方風(fēng)味名菜，屬于閩菜系連城客家菜?？腿舜藭r(shí)趁熱品嘗，倍感溪魚的香嫩清甜、豆腐的鮮滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鮮活石斑魚或沙甲丁魚，同樣是這道菜，口感絕對(duì)是不同的。在冠豸山第二屆客家美食文化節(jié)期間，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馮恩援先生品嘗“溪魚燜豆腐”后稱：既是保健食品又是美味菜肴，不愧為“雙寶配”。

制作方法

“溪魚燜豆腐”。溪魚與豆腐，雖為極普通的農(nóng)家食物，但經(jīng)加工烹飪，也屬“膳食補(bǔ)品”。廚師會(huì)選鮮活石斑魚或沙甲丁魚（均為溪魚）及鮮白豆腐為主料，備好姜汁、上等醬油、米黃酒、花生油、地瓜粉、調(diào)味品各適量。廚師將活溪魚剖肚去腸雜洗凈瀝干水，內(nèi)壁涂些粉鹽置油鍋煎至淡黃色起鍋；然后將鮮白豆腐斜切成長(zhǎng)方塊下鍋燜后加入調(diào)味湯料再燜約5分鐘。下煎熟溪魚再稍燜，芡些地瓜粉漿撥動(dòng)豆腐，魚在豆腐上裝盤，撒些蔥花端上桌。