靖港香干介紹

靖港香干是湖南省長沙市的特色美食，靖港香干色、香、味俱全，可生吃，沒有很多理論可言，主要是憑經(jīng)驗(yàn)，憑手感去做，要練基本功，練到一定程序，才能做出靖港香干。

靖港香干怎么做

靖港香干的制作工序分為選豆→磨豆→打漿→包→壓→下鹵鍋7道工序。白干子沒有下囪鍋這道程序，每道程序都有講究。選豆：要求新鮮、飽滿、質(zhì)量好的豆子；磨豆：原來是手工磨、腰磨豆，現(xiàn)在是電磨，要求磨得很細(xì)；打漿，技術(shù)要求更高，靖港有句俗語：“殺豬打豆腐稱不得老手”意思是沖漿不要沖得過“老”、“過嫩”，沖漿要“老”、“嫩”適度；包，一般包兩次，香干非要手工包；壓，原來所有香干只包不壓，現(xiàn)在的香干既包又壓；下囪鍋，桂皮、八角回、紅糖、少許鹽、怡糖等做成的鹵料，雙鹵“兩次”，兩次兌料不同。

靖港香干歷史

靖港香干歷史悠久，那是在清朝年間靖港“秦玉太”香干就聞名遐爾，后來，秦玉太香干改名為“閑太干子”。解放前靖港鎮(zhèn)有13家做香干(其中李家、陳家的香干做得很好)?，F(xiàn)在還有數(shù)家做香干的，香干越做越好，聞名遠(yuǎn)近，長沙等地的人們都知道靖港香干好吃。