黑森林櫻桃蛋糕口感特色

1、蛋糕胚?

巧克力蛋糕胚通常濕潤松軟，帶有可可的微苦香氣，與奶油的甜味形成平衡。

2、奶油夾層?

打發(fā)鮮奶油（或混合奶油奶酪）質(zhì)地輕盈，入口即化，甜度適中，中和櫻桃的酸味。

3、酒漬櫻桃?

櫻桃經(jīng)糖和酒（如朗姆酒、櫻桃酒）腌制后，果肉柔軟多汁，酸甜味濃郁，咬下時會有爆漿感。

4、巧克力裝飾?

表面覆蓋的巧克力碎屑（或巧克力刨花）帶來酥脆感，與柔軟的蛋糕形成對比。

5、整體風(fēng)味?

蛋糕的甜、櫻桃的酸、巧克力的苦與酒香交織，口感豐富不膩，冷藏后食用，奶油的冰涼與櫻桃的微溫形成有趣反差。

黑森林櫻桃蛋糕制作方法

食材：

1、酒漬櫻桃：去核櫻桃肉、朗姆酒、細(xì)砂糖。

2、海綿蛋糕：雞蛋、細(xì)砂糖、香草膏、蜂蜜、黃油、牛奶、低筋面粉。

3、其他材料：淡奶油、細(xì)砂糖、巧克力碎屑、新鮮櫻桃。

做法：

1、?將櫻桃去核，與白砂糖和朗姆酒（或櫻桃汁）混合，冷藏腌制至少一晚，使其充分入味?。

2、將蛋黃與牛奶、玉米油、可可粉和低筋面粉混合成面糊；蛋白分次加糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，再與面糊翻拌均勻，倒入模具后以130-150℃烤制?。

3、將蛋糕胚切片，每片刷上櫻桃酒液，夾層涂抹打發(fā)的淡奶油（可加入可可粉調(diào)味）和酒漬櫻桃，最后表面撒滿巧克力碎屑裝飾?。

黑森林櫻桃蛋糕制作技巧

1、?蛋糕胚制作

蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡（提起有小尖角）是蛋糕松軟的關(guān)鍵?。烤制后需倒扣晾涼，防止塌陷?。

2、?酒漬櫻桃?

提前一天制作，讓櫻桃充分吸收酒香和甜味?。若不喜歡酒精，可用櫻桃汁替代?。

3、?巧克力裝飾?

將調(diào)溫后的巧克力抹平冷卻，用工具刮出薄片作為碎屑，提升蛋糕的層次感?。

4、?奶油打發(fā)?

夾層奶油打至8分發(fā)（稍有紋路），裱花時再打至硬挺，便于造型?。