簡(jiǎn)介

麝香貓咖啡，產(chǎn)于印尼。18 世紀(jì)初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園，并且禁止當(dāng)?shù)厝瞬蓴X和食用自己種植的咖啡果子。印尼當(dāng)?shù)厝藷o(wú)意中發(fā)現(xiàn)麝香貓愛(ài)吃這些咖啡果子，并且會(huì)在拉大便的時(shí)候把豆子原封不動(dòng)的排出來(lái)。

麝香貓只會(huì)挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，其次，當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)這些豆子經(jīng)過(guò)貓咪胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。

市場(chǎng)泛濫：

人工圈養(yǎng)

麝香貓是一種夜行性動(dòng)物，棲息于叢林地帶，食量很小，野生麝香貓產(chǎn)出的咖啡豆非常稀有，只有人工養(yǎng)殖才能獲得更多的貓屎咖啡。有些不良商販將這種動(dòng)物關(guān)在狹小、骯臟的籠子里面，逼迫它們不停的吃東西，它們?yōu)l臨崩潰，互相撕咬自己的同伴，咬自己的腿，拉血，一個(gè)個(gè)相繼死去。

假貨太多

市場(chǎng)上85%的貓屎咖啡都是假的，諸多咖啡公司會(huì)給普通咖啡貼上“貓屎”的標(biāo)簽來(lái)拋高價(jià)格。即使是來(lái)自真正的貓屎，也基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，原生態(tài)幾乎不可能。

品質(zhì)

人為喂食麝香貓的咖啡豆沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何篩選，不是品質(zhì)優(yōu)異的豆子！

帶動(dòng)不良之風(fēng)

貓屎咖啡帶動(dòng)了一股不良的風(fēng)氣，大象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鳥(niǎo)屎咖啡都出來(lái)了，手段一樣的殘忍。

咖啡來(lái)源

麝香貓咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼語(yǔ)，咖啡），Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹(shù)棲野生動(dòng)物。

貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物，雜食動(dòng)物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過(guò)在其體內(nèi)的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排出來(lái)。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數(shù)量非常的稀少，所以價(jià)格非常的昂貴。麝香貓?jiān)谥心习雿u，印度(東北部)， 孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區(qū)都有所分布，但能產(chǎn)出貓屎咖啡的，只有蘇門答臘麝香貓即印尼麝香貓。

經(jīng)過(guò)加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國(guó)。當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)，為了追逐高額利潤(rùn)，將野生的麝香貓捉回家中飼養(yǎng)，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是，養(yǎng)殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會(huì)相應(yīng)的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費(fèi)的起的。

這種咖啡是來(lái)自一種叫麝香貓的動(dòng)物排泄物（這種動(dòng)物在印尼俗稱麝香貓），雖然來(lái)自臭臭的便便，但喝一口只覺(jué)滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅(jiān)硬的硬果核(生豆)無(wú)法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為Kopi Luwak咖啡生豆！因此有許多人稱它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來(lái)喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過(guò)程獨(dú)特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統(tǒng)上，咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。

據(jù)說(shuō)早期印度尼西亞的咖啡農(nóng)民視專吃成熟咖啡果實(shí)的麝香貓為死敵，但不知在哪個(gè)時(shí)候開(kāi)始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來(lái)制作風(fēng)味獨(dú)特的咖啡。各地咖啡專家試過(guò)都贊嘆不已。從此，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每到咖啡成熟季節(jié)，每天都花很多時(shí)間在森林內(nèi)收集麝香貓的糞便。

原理

貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產(chǎn)，故叫“貓屎咖啡”。該種動(dòng)物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃里完成發(fā)酵后，破壞蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會(huì)降低，再排出來(lái)的糞便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，會(huì)被排泄出來(lái)，經(jīng)過(guò)清洗、烘培后就成了貓屎咖啡。咖啡評(píng)論家克里斯魯賓說(shuō)，“酒香是如此的豐富與強(qiáng)烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，并長(zhǎng)時(shí)間地在舌頭上徘徊，純凈的回味。”

印尼椰子貓屬于雜食性動(dòng)物，除了食用種子為生，也吃昆蟲(chóng)及蛇類、鳥(niǎo)類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來(lái)的糞便，會(huì)混雜著各種物質(zhì)。印尼當(dāng)?shù)赜修r(nóng)民等捕捉椰子貓來(lái)飼養(yǎng)，喂食咖啡豆來(lái)造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區(qū)別。

在咖啡工業(yè)界，貓屎咖啡被廣泛認(rèn)為是一種以新奇為賣點(diǎn)的產(chǎn)品。美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“業(yè)界的共識(shí)是它嘗起來(lái)很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評(píng)論說(shuō)：“顯然，貓屎咖啡的賣點(diǎn)在于它的故事而不是它的質(zhì)量。采用SCAA的標(biāo)準(zhǔn)，貓屎咖啡的評(píng)分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分?？梢酝茰y(cè)貓屎咖啡的處理過(guò)程淡化了優(yōu)質(zhì)的酸度和口味而使口感更加平淡。當(dāng)然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優(yōu)點(diǎn)?！?/p>

華盛頓郵報(bào)的食品專欄作者Tim Carman曾評(píng)論了在美國(guó)銷售的貓屎咖啡，并作出結(jié)論說(shuō)“它嘗起來(lái)就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒(méi)有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龍屎。我沒(méi)法喝完它”

麝香貓喜歡挑選咖啡樹(shù)中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物。而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。

這樣在消化過(guò)程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨(dú)特，味道特別香醇，豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其它的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤(rùn)口感。

因?yàn)橐吧晗阖堬@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。

發(fā)展歷程

最先把Kopi Luwak咖啡引進(jìn)美國(guó)的蒙塔納斯公司（M.P. Mountanos）指出，當(dāng)初聽(tīng)到這種體內(nèi)發(fā)酵咖啡，以為是業(yè)界笑話，并未當(dāng)真，后來(lái)在《國(guó)家地理雜志》又看到Kopi Luwak的特別報(bào)導(dǎo)，才對(duì)她產(chǎn)生興趣，整整花了七年工夫才找到穩(wěn)定的供貨來(lái)源，開(kāi)始少量引進(jìn)美國(guó)。這種咖啡的風(fēng)味如何?一般而言，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土騷味和稠度則更強(qiáng)，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印度尼西亞咖啡，肯定更討厭Kopi Luwak，如果你偏好陳年豆的土腥味，可能會(huì)愛(ài)上這種另類咖啡。品嘗過(guò)Kopi Luwak的專家，提出兩極化評(píng)價(jià)，有人比喻為人間極品咖啡。雖然是極品，但肯不肯花上千元去喝一杯貓屎咖啡，就是個(gè)人喜好。

制作方法

魯瓦克咖啡豆焙制過(guò)程：

1、麝香貓愛(ài)吃咖啡樹(shù)上熟透的紅色咖啡果；

2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子；

3、撥開(kāi)咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽(yáng)下曬干；

4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

制作技巧

1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽(yáng)下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過(guò)程中還會(huì)造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨(dú)特，這種咖啡可以說(shuō)十分稀有，每年供應(yīng)全球的咖啡豆最多也不會(huì)超過(guò)400公斤。

3、傳統(tǒng)上咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過(guò)利用其在麝香貓?bào)w內(nèi)自然發(fā)酵的辦法來(lái)獲取咖啡豆，因此具備獨(dú)特的風(fēng)味。

主要特點(diǎn)

咖啡豆一般都要通過(guò)外殼發(fā)酵的過(guò)程，咖啡豆在麝香貓的腸道中，特殊的細(xì)菌提供獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境，風(fēng)味變得獨(dú)特，格外濃稠香醇。經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇。

“特·咖啡館”的老板娘Eva是一個(gè)咖啡發(fā)燒友，每年都會(huì)全世界四處旅游搜羅稀品。她告訴記者， “貓屎咖啡”曾經(jīng)是印尼進(jìn)貢荷蘭王室的貢品。當(dāng)年，業(yè)界將這種以“貓屎”為名的咖啡當(dāng)成是一種笑話，直到《國(guó)家地理雜志》對(duì)此進(jìn)行特別報(bào)道之后，大家才逐漸對(duì)這種“貓屎咖啡”產(chǎn)生興趣。

價(jià)格昂貴

“貓屎咖啡”是世界產(chǎn)量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價(jià)值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下來(lái)，一杯售價(jià)約為200元人民幣。印尼最大咖啡供應(yīng)商火船集團(tuán)出品的麝香貓咖啡小禮盒電商尚品咖啡館賣價(jià)600元50克，包裝極其奢華，而100克的要價(jià)2000多元，野生的全球年產(chǎn)量不超過(guò)400公斤。而今這些地區(qū)的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開(kāi)始籠養(yǎng)的魯瓦卡。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前，饑餓的魯瓦卡只能沒(méi)有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產(chǎn)的魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。“物以稀為貴”，由此而導(dǎo)致Kopi Luwak這個(gè)稀世珍品的價(jià)格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準(zhǔn)備50英鎊，并且還不一定隨處都能找得到。

★ 2010年上海世博會(huì)上由火船集團(tuán)贊助的一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯供不應(yīng)求。

★ 在巴厘島，一杯要200多千（20多萬(wàn)）印尼盾，相當(dāng)于RMB 150多。

★ 在美國(guó)，1公斤貓屎咖啡豆高達(dá)USD 1200。在國(guó)際市場(chǎng)上始終在USD 1000左右。

★在英國(guó)，一杯要50英磅（RMB 500）。

在印尼文當(dāng)中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。據(jù)說(shuō)這種咖啡一年的產(chǎn)量不超過(guò)500磅，每磅的價(jià)格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因?yàn)椴⒉皇敲恳荒甓加泄潭ǖ漠a(chǎn)量的。

在國(guó)際市場(chǎng)上，Luwak咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品，最主要的一個(gè)原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動(dòng)物。傳統(tǒng)上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動(dòng)物體內(nèi)自然發(fā)酵的過(guò)程制得。更何況這些野生動(dòng)物只有印尼這些小島上才有，它們出沒(méi)的時(shí)間、地點(diǎn)神秘莫測(cè)，且數(shù)量在日益減少。雖然印尼當(dāng)?shù)卦?jīng)宣稱經(jīng)過(guò)保護(hù)和人工哺育已經(jīng)讓“麝香貓”的數(shù)量得以穩(wěn)定回升，但是這種靠其消化系統(tǒng)才能造就的誘惑人類味蕾的東西，究竟是不能夠與工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)品相比擬的。

“麝香貓”屬于雜食動(dòng)物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥(niǎo)類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲(chóng)和植物的果實(shí)、種子等等?！镑晗阖垺毕矚g挑選咖啡樹(shù)中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。這就是曾經(jīng)被美國(guó)人所嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”，據(jù)說(shuō)美國(guó)人聽(tīng)說(shuō)有這樣做咖啡的方式的時(shí)候，很當(dāng)作天方夜譚，直到被《國(guó)家地理》雜志報(bào)道了之后才對(duì)它產(chǎn)生了興趣。

全世界最奢侈的咖啡，全世界最昂貴的咖啡，全世界最珍稀的咖啡…

總是有人這樣去描述Kopi Luwak，聽(tīng)起來(lái)就像一個(gè)乏味的坊間奇談，

讓人忍不住想起奧斯卡·王爾德的話;

人們總是太過(guò)關(guān)注事物的價(jià)格,而卻往往忽略了她本身的價(jià)值…忘掉傳聞中那些笨拙無(wú)用的修飾，

讓我們開(kāi)始一場(chǎng)神奇的貓屎咖啡之旅…——卡啡。

風(fēng)味獨(dú)特

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之后，口間還會(huì)留有淡淡的薄荷清涼感覺(jué)，這是一般咖啡所沒(méi)有的“獨(dú)家味道”，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺(jué)到由口至喉一股清涼，真似剛吃完一顆薄荷潤(rùn)喉糖。

專家稱印尼“麝香貓”的性器官附近有一個(gè)腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業(yè)珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對(duì)白:“請(qǐng)給我一點(diǎn)麝香貓的香油，刺激我的靈感?！边€有人這樣說(shuō):“這種咖啡獨(dú)一無(wú)二，是印尼的特產(chǎn)。喝到它，這就像在石頭中找到了鉆石?！?因?yàn)橐啊镑晗阖垺憋@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。

產(chǎn)地

據(jù)咖啡公司的老總介紹，卡啡品牌百分百保證純野生kopi luwak，一定是在蘇門答臘高原海拔1000米以上出產(chǎn)；而不是外面很多都是越南出產(chǎn)或是印尼其他平原地帶生產(chǎn)的，很多印尼的農(nóng)戶都是圈養(yǎng)麝香貓所產(chǎn)的咖啡豆?，F(xiàn)今市面上所宣稱的Kopi Luwak咖大多是非Kopi Luwak的假貨，它們出現(xiàn)的形式大概可分為這幾種：第一種是宣稱它是采集luwak有出沒(méi)過(guò)的咖啡莊園里樹(shù)上的咖啡豆就叫Kopi Luwak咖啡，不是真正由Luwak可消化過(guò)后排出的咖啡豆；再者就是加香料炒出味道的咖啡；不然就只是純粹冠上Kopi Luwak咖啡的美名來(lái)沽名釣譽(yù)、抬高價(jià)錢。且國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)者亦無(wú)有利證明可出示給消費(fèi)者驗(yàn)證，再加上產(chǎn)品往往都要透過(guò)美國(guó)、加拿大、英國(guó)或澳洲的代理商才能取得，而不是直接從印尼產(chǎn)地進(jìn)口，導(dǎo)致咖啡品質(zhì)參差不齊。

咖啡品牌

咖啡品牌百分百保證純野生kopi luwak，產(chǎn)于蘇門答臘、爪洼、和蘇爾維什島上，屬于印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。Kopi Luwak 品牌是印尼政府唯一官方認(rèn)可的品牌，以其獨(dú)特的果香和漫長(zhǎng)的回香深受咖啡愛(ài)好者的喜愛(ài)。

貓屎咖啡絕對(duì)算是國(guó)際奢侈品，原因是它的生產(chǎn)者是麝香貓（Luwak）而不是人類，特別是印尼土生土長(zhǎng)的野生麝香貓，它們是素食動(dòng)物，非常稀有和珍貴。印尼咖啡擁有悠久的歷史背景，幾乎在國(guó)土里每一個(gè)角落都可以找到咖啡的足跡，多山的島嶼，非常適合其生長(zhǎng)，甚至常?？梢园l(fā)現(xiàn)野生種植的咖啡遍布在樹(shù)林中，這就為貓屎咖啡的生產(chǎn)者——麝香貓，提供了便利條件。

沖泡方式

Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以獨(dú)立包裝，再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸?，制作工序繁?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬(wàn)不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風(fēng)壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會(huì)變的苦、酸、澀。

水溫規(guī)定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開(kāi)火源并同時(shí)以冷濕布反復(fù)擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細(xì)泡沫，如此即可達(dá)到最極致的風(fēng)味。以一般的沖泡方式，有人說(shuō)麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間沸騰后，視為精華之最，不建議回泡。