相關(guān)項目

1、火腿制作技藝（金華火腿腌制技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區(qū)或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：金華火腿行業(yè)協(xié)會
2、火腿制作技藝（宣威火腿制作技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區(qū)或單位：云南省宣威縣
（3）保護單位：宣威市文化館

浙江省金華火腿以鮮艷的色澤、獨特的芳香、誘人的風味、美觀的外形，即色、香、味、形“四絕”而聞名天下，是我國腌臘肉制品中的精品。金華地區(qū)四季分明的亞熱帶氣候和獨特的地理環(huán)境造就了別具一格的火腿腌制技藝。早在唐代，金華即已有了火腿的腌制工藝。及至明代，金華火腿被列為貢品，其生產(chǎn)遍布金華地區(qū)的東陽、永康等地。

制作金華火腿所選用的豬有“中華熊貓豬”之譽，頭頸部和臀尾部呈黑色，其余部位則為白色，俗稱“兩頭烏”，其體型大小適中，骨細，皮薄，肥瘦適度，肉質(zhì)細嫩，腿心飽滿。腌制火腿時，即以它的后腿為專用原料。豬必須在立冬和次年立春之間屠宰，選用制作火腿的豬后腿要求爪白，腳直，腿形完好無損，重量在6至7.5公斤之間。金華火腿一般在每年立冬到次年立春之間以低溫進行腌制，而后經(jīng)過中溫脫水、高溫發(fā)酵等一系列工序，入伏后才最終出香成熟，整個腌制工藝精細而復(fù)雜。制作過程中以削、割、修、壓、絞、敲、捧、拍等多種手法統(tǒng)一火腿形狀，使成品形如竹葉或琵琶。腌制成的金華火腿瘦肉呈玫瑰紅色，肥肉晶瑩透亮，肥而不膩，口味鮮美，在自然溫度下貯存三四年仍能保持原有品質(zhì)。

千年的歷史傳承造就了金華火腿獨特的腌制工藝和與之相關(guān)的飲食及地方民俗文化。1905年，金華火腿在德國萊比錫萬國博覽會上榮獲金獎。此后金華火腿在國際餐飲業(yè)中聲譽日高，成為海外華人餐飲中的高級佐料。

火腿制作技藝是2008年經(jīng)國務(wù)院批準列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的一種傳統(tǒng)技藝。