技藝風格

直隸官府菜系是在吸納中華飲食文化、京師滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基礎(chǔ)上形成的，無論菜肴還是小吃、主食，都具備了一定的獨到風格，尤其是菜肴的結(jié)構(gòu)和筵席形成了一定格局。

從風格上看，直隸官府菜系肴屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主，講究口味綿長醇厚、原汁原味、咸淡適宜、色味型俱佳、清鮮醇三香融一，同時不拘一格，口味多樣，南北適宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少見。從調(diào)味原料上看，品種豐富多樣，有保定槐茂面醬、望都辣椒、蘆臺海鹽、永年大蒜、涉縣花椒、隆堯雞腿蔥，以及保定府多有產(chǎn)出的小磨芝麻油、植物油、醬油、醋、料酒、芫荽、生姜等，為更好地體現(xiàn)直隸官府菜系的口味特點提供了物質(zhì)條件。

傳承價值

直隸官府菜充分體現(xiàn)了古城保定作為經(jīng)濟、政治、文化重鎮(zhèn)所包含的中華飲食特色，它與川、魯、粵、湘等地菜系有著本質(zhì)的區(qū)別。

直隸官府菜系是保定人民對高檔飲食文化的成功探索，包涵著豐富的宴會文化內(nèi)涵，涵蓋了古代官府美食、美器、美景、美樂、美詩文及其他眾多燦爛輝煌的飲食文化內(nèi)容，是值得我們繼承的傳統(tǒng)文化精華。

產(chǎn)生背景

保定是一所歷史文化古城，地接京津，咽控南北，歷史悠久，人杰地靈。直隸官府菜是伴隨著保定地區(qū)物產(chǎn)的逐步開發(fā)利用，政治、經(jīng)濟、文化的不斷演變，而產(chǎn)生、發(fā)展和提高的。從春秋戰(zhàn)國到元、明、清，以保定府為中心形成的官府菜肴由簡到繁，由粗到細，由低到高，不斷進步與發(fā)展，到清代日臻成熟，形成了自己的體系。