基本介紹

韓包子是四川成都地方傳統(tǒng)小吃之一，從創(chuàng)業(yè)至今已有一百多年的歷史了。包子應(yīng)該是中國普遍的小吃了，從北到南，從東到西都能見到包子，做出名的也很多，成都韓包子便是其中一例。原料特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口。在做韓包子要注意制作方法。

菜品特色

花紋清晰，皮薄餡飽，松軟細嫩。

食用價值

胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用。

制作方法

材料：（制20個）

特級面粉 450克，老酵面 50克，半肥瘦豬肉 400克，鮮蝦仁 150克，化豬油 15克，小蘇打 5克，鮮濃雞汁 150克，精鹽 2克，醬油 45克，白糖 25克，胡椒末 1克，味精 2克

工藝：

1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵適當(dāng)后，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復(fù)揉勻，然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。

2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉粒一起放入盆內(nèi)，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。

3、成型成熟。將已餳好的發(fā)酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

注意事項：

餡心易散，包制困難。調(diào)制餡心的雞汁，應(yīng)晾冷后使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產(chǎn)生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調(diào)制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了?？诟懈捎?。調(diào)制包子的面團一般應(yīng)比調(diào)制饅頭的面團軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利于包制時造型。