韓包子是四川成都地方傳統(tǒng)小吃之一,從創(chuàng)業(yè)至今已有一百多年的歷史了。包子應(yīng)該是中國普遍的小吃了,從北到南,從東到西都能見到包子,做出名的也很多,成都韓包子便是其中一例。原料特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口。在做韓包子要注意制作方法。
花紋清晰,皮薄餡飽,松軟細嫩。
胡椒味辛辣芳香,性熱,除可去腥增香外,還有除寒氣、消積食的效用。
材料:(制20個)
特級面粉 450克,老酵面 50克,半肥瘦豬肉 400克,鮮蝦仁 150克,化豬油 15克,小蘇打 5克,鮮濃雞汁 150克,精鹽 2克,醬油 45克,白糖 25克,胡椒末 1克,味精 2克
工藝:
1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發(fā)酵,當(dāng)發(fā)酵適當(dāng)后,加入小蘇打揉勻,再加入白糖、化豬油反復(fù)揉勻,然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。
2、制餡。豬肉切成米粒大小,鮮蝦仁洗凈剁細,與肉粒一起放入盆內(nèi),加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。
3、成型成熟。將已餳好的發(fā)酵面團搓揉光滑,搓成直徑3.3厘米的圓條,扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮,包入餡心(約38克),捏成細皺紋,圍住餡心,餡心上部裸露其外,置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。
注意事項:
餡心易散,包制困難。調(diào)制餡心的雞汁,應(yīng)晾冷后使用,餡心凝聚力強一些,包制就不會產(chǎn)生較大困難。如遇夏天溫度高,還可將調(diào)制好的餡心,放入冰箱保鮮室稍加降溫,這樣包制就容易得多了??诟懈捎?。調(diào)制包子的面團一般應(yīng)比調(diào)制饅頭的面團軟一些,這樣口感就會滋潤些,也有利于包制時造型。