基本介紹

諸老大粽子是產(chǎn)自浙江省湖州市的著名傳統(tǒng)小吃，是湖州“四大名點(diǎn)”（諸老大粽子、周生記餛飩、丁蓮芳千張包子、震遠(yuǎn)同玫瑰酥糖）之一，湖州“中華老字號(hào)”之一。屬于端午節(jié)節(jié)日美食。

清香撲鼻、肉質(zhì)鮮嫩，油光閃亮。有開(kāi)胃、味甘性溫，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效。諸老大粽子最出名的是細(xì)沙甜粽和鮮肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰細(xì)沙，烏黑油亮，味甜而糯；咸粽精選腿肉切成條狀分布全粽，首尾均有餡心，味鮮而香。這種粽子伏天存放一周不餿，冬季半月不變質(zhì)。

諸老大粽子最出名的是細(xì)沙甜粽和鮮肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰細(xì)沙，烏黑油亮，味甜而糯；咸粽精選腿肉切成條狀分布全粽，首尾均有餡心，味鮮而香。這種粽子伏天存放一周不餿，冬季半月不變質(zhì)。諸老大粽子膾炙人口，主要賴(lài)其制作精細(xì)：一是選料特別認(rèn)真。選用的糯米要"通變"，經(jīng)粒粒相似，顆顆飽滿(mǎn)壯實(shí)。做細(xì)沙用的赤豆，必用"大紅袍"，豬油用上好的肥豬板油。裹咸粽選用腿肉，精肥分檔切割。箬葉選用清香撲鼻的徽州伏箬。二是操作技術(shù)過(guò)硬。裹粽用力不松不緊，粽子四角密縫，外形挺括修長(zhǎng)，打結(jié)美觀，煮粽時(shí)火候恰到好處，猛火、平火揀洗淘?xún)?，外形燜火間隔使用。三是色、香、味俱全。色：甜粽米白糯軟，里嵌烏黑發(fā)亮油晶晶的細(xì)沙；咸粽呈醬黃色，肉質(zhì)鮮嫩，油光閃亮。香：除原料本身混合香外，還夾有一種玫瑰香，主要是細(xì)沙中摻入自制的玫瑰露。味：餡心和糯米都有科學(xué)配方，吃起來(lái)美味可口。四是講究清潔衛(wèi)生，采用多道消毒措施。如處理粽子做到三要三不，用具經(jīng)常日光殺菌等。五是適合時(shí)令，品種多樣化。

食用價(jià)值

開(kāi)胃、味甘性溫,有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效。