基本介紹

港式奶茶是中國(guó)香港獨(dú)有飲品，茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點(diǎn)。制作方法較大陸奶茶復(fù)雜，經(jīng)過(guò)“撈茶、沖茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞茶(奶)”六道工序，保證奶茶中保留茶葉的濃厚。港式奶茶沖制技藝在2014年成功被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

之所以“港式奶茶”能聲名鵲起，而在內(nèi)地卻不能像臺(tái)式奶茶普及，有一個(gè)重要原因是它所用的原材料，得益于香港得天獨(dú)厚的貿(mào)易自由優(yōu)勢(shì)，港式奶茶中的紅茶都是從斯里蘭卡大量進(jìn)口的。斯里蘭卡獨(dú)特的雨水充沛的熱帶氣候讓這里出產(chǎn)的紅茶香味濃郁。

由來(lái)

英國(guó)人喝茶學(xué)自中國(guó)，但喝法卻別創(chuàng)一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港后奶茶檸檬茶統(tǒng)稱“西茶”，以別于傳統(tǒng)喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜歡，于是有茶餐廳老板靈機(jī)一動(dòng)，在英式奶茶的基礎(chǔ)上研制出港式奶茶。

港式奶茶沖制技藝被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

為了保存這地道餐飲文化，香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)在2010年初向香港政府遞交了把港式奶茶列入香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)，并在2014年成功申報(bào)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，直至2017年2月，港式奶茶更得到香港特別行政區(qū)的認(rèn)可，被建議成為非物遺的十大代表作中，隨后更可獲提名成為國(guó)際級(jí)非物遺。

菜品特色

港式奶茶入口的感覺(jué)是先苦澀后甘甜，最后是滿口留香。茶味濃郁，奶香悠久。入口幼滑如絲，不會(huì)一飲而瀉，而是延綿細(xì)蜜，有奶油的口感。

制作方法

1．煮水至沸騰狀態(tài)：（茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉，如：紅茶120g。對(duì)應(yīng)水量是：2600ml加水到從上至下三個(gè)孔排水口第二排；

2．待水沸騰后，將茶粉放入茶袋中，沖一次，然后用2檔（中火）煮3-5分鐘左右，視實(shí)際情況而定時(shí)間長(zhǎng)短以不出現(xiàn)茶味“老”為原則，適當(dāng)掌握時(shí)間；

3．沖三至四次；關(guān)小火至1檔（小火）局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實(shí)際情況掌握時(shí)間長(zhǎng)短）

4．最后再對(duì)沖一次，并拉壓茶袋榨出茶湯即可。

淡奶、茶湯的比例一般為1：3（視口味可調(diào)節(jié)比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）

港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結(jié)一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對(duì)不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯香濃幼滑的港式奶茶。

沖制港式奶茶的傳統(tǒng)技藝

一步曲：“撈茶”，把粗、中、幼茶葉拌勻，茶袋放入空置茶壺中，再倒進(jìn)茶葉。

二步曲：“沖茶”，另一只茶壺?zé)练序v狀態(tài)，水滾后拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺于電爐板商，把滾水倒進(jìn)茶袋里。最理想的水溫是95℃。

三步曲：“焗茶”，喝上壺蓋，焗十分鐘。（時(shí)間長(zhǎng)短視乎奶茶師傅的習(xí)慣和所選用的茶葉而定。）

四步曲：“撞茶”，打開(kāi)壺蓋，把茶袋拿起，放進(jìn)另一只茶壺里并置于電爐板商，把茶再倒進(jìn)去，如此來(lái)回撞茶四、五次。

五步曲：“焗茶”，合上壺蓋，用較細(xì)的火力再焗一分鐘，（時(shí)間長(zhǎng)短視乎奶茶師傅的習(xí)慣和所選用的茶葉而定。）

六步曲：“撞茶”，預(yù)先在茶杯里置入淡奶，然后倒茶，飲用時(shí)加糖即成。淡奶的分量則很隨意，以茶餐廳傳統(tǒng)厚茶杯來(lái)說(shuō)，約一安半淡奶恰到好處。

食用須知

賽制

為推廣香港獨(dú)有的奶茶文化，香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)創(chuàng)辦了圍繞著“港式奶茶”的國(guó)際性賽事，即“國(guó)際金茶王大賽”，每年賽事皆得到各地政府部門(mén)、商會(huì)及業(yè)界的大力支持，成為大賽的協(xié)辦或支持機(jī)構(gòu)，且得到媒體于個(gè)平臺(tái)上的廣泛報(bào)道，是一項(xiàng)具代表性且深入民心的年度活動(dòng)。

禁忌

男女老少咸宜。港式奶茶含有較高的熱量，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)使血脂肪和膽固醇升高。