基本介紹

陳村粉已經(jīng)有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦（但）”。此后，因這種米粉出自陳村鎮(zhèn)，大家以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，加上陳村粉新鮮烹制才好吃，所以難以運(yùn)送到更遠(yuǎn)的地方，外地人不易享此口福。

為了確保陳村粉的正宗風(fēng)味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓(xùn)，堅(jiān)持傳統(tǒng)制法，堅(jiān)守家傳工藝，分別經(jīng)營(yíng)著“黃但記”和“黃均記”不同鋪頭店面，如今“黃但記”已經(jīng)由黃銓輝的兒子黃漢標(biāo)，作為第三代傳人接手經(jīng)營(yíng)，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恒，作為第三代傳承人，在樂從開起了“黃均記”分店。在粉店里，沒有機(jī)械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運(yùn)轉(zhuǎn)，米漿仍在順著磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學(xué)成分，只有天然純正的米香味，且“更薄更爽”。

跟隨時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)不斷創(chuàng)新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，激增至近七十種，而且風(fēng)味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據(jù)食客反映，以涼拌粉、撈粉、蒸粉最佳。“花鄉(xiāng)”陳村鎮(zhèn)為了擴(kuò)大影響，還舉辦過“陳村粉美食節(jié)”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。

菜品特色

陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。

食用價(jià)值

陳村粉以米粉為主料，具有1補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。2健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。3聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

制作方法

特色涼拌陳村粉

主料

陳村粉

輔料

白芝麻適量、香油適量、秘制醬汁、酸姜絲。

制作方法

1將陳村粉輕揉，切絲，寬約5毫米。

2白芝麻炒熟。

3香油，加入拍碎的大蒜粒滾熱。

4將醬油，醋，糖，陳皮調(diào)制，滾熱，形成秘制醬汁。

5將鮮姜洗凈，切絲，腌制至少24小時(shí)。

6將切好的陳村粉，在廣口碟上鋪開。

7淋上香油、秘制醬汁，填上酸姜絲，灑上白芝麻。

籠仔排骨蒸粉做法

主料

陳村粉、排骨

輔料

姜、蔥、蒜、秘制醬汁

制作方法

1用排骨切洗后，如秘制醬汁腌制1小時(shí)左右。

2將陳村粉切條，或片，條寬約1厘米，片寬約2厘米，長(zhǎng)約10厘米。

3在籠仔下面墊好荷葉或托碟。

4把陳村粉攤開，放入籠仔。

5將腌制過的排骨，堆放在陳村粉中間。

6蒸約10分鐘。

7淋上香油，秘制醬汁，灑上白芝麻。

煎釀陳村粉

主料

陳村粉

輔料

豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜。

制作方法

1將豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜，搗成餡泥，作餡料備用。

2將陳村粉方片，片寬約15厘米，長(zhǎng)約15厘米。

3將陳村粉粉片攤開，將約一匙餡料放入，壓平餡料。

4將粉片先前后卷疊，再左右卷疊，成方形。

5平底鍋，落清油，加熱。

6將疊好的陳村粉塊分次放入鍋中煎熟。

7撈起煎熟的陳村粉粉塊、配酸辣醬味碟。

食用須知

對(duì)大米不適者不宜食用。