基本介紹

牛肉粉在貴陽(yáng)是家喻戶曉，人人皆知。在貴陽(yáng)，牛肉粉的各類(lèi)繁多，有清湯牛肉粉、紅燒牛肉粉、黃燜牛肉粉、泡椒牛肉粉，甚至還有酸湯砂鍋牛肉粉，不過(guò)，萬(wàn)變不離其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，就在于那一碗湯。

菜品特色

牛肉粉是貴陽(yáng)人吃早餐的最佳選擇，花溪牛肉粉尤受貴陽(yáng)人的喜愛(ài)。特別是冬天，一大早起來(lái)，吃一碗肉香四溢、還冒著熱氣的牛肉粉，出一身汗，頓時(shí)精神奕奕。因?yàn)榉鄱际且粯拥拿追郏猿鲆煌肱Ｈ夥鄣暮脡膩?lái)，就要靠那鍋牛肉湯了。湯鮮，粉就鮮，湯濃，粉就香。

制作方法

原料及調(diào)料

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

制作方法

1，黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。

2，米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面（以能夠看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮為標(biāo)準(zhǔn)）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成食指第一節(jié)那樣長(zhǎng)短的段；

3，米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上牛油(根據(jù)個(gè)人口味而定)，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

制作要點(diǎn)：肉片一定要切得薄(刀工好的“吃友”不妨切得象紙一薄，這樣更進(jìn)味)，米粉必須要燙透心，一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)所有的米粉在水開(kāi)后都飄在水面上，就可以撈起來(lái)了。

還有一個(gè)關(guān)鍵，為保證一次能吃到清湯和辣湯兩種口味，建議先不要放辣椒，吃原湯牛肉粉，感覺(jué)一下原斷鮮香，等吃到一半時(shí)，再根據(jù)個(gè)人口味加辣椒面，這樣，就能感受到辣湯牛肉粉的口感。一粉兩吃哦!