老廟牛肉

簡(jiǎn)介

老廟牛肉是國(guó)家級(jí)地方名饈，自明朝末創(chuàng)始以來(lái)，其獨(dú)特工藝流傳至今。300年來(lái)，素有“豫北之花，中華一絕”之稱?；h老爺廟加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術(shù)不斷改進(jìn)。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。

一、老廟鄉(xiāng)概況：

本鄉(xiāng)地處安陽(yáng)滑縣東部,西鄰萬(wàn)古鎮(zhèn)，東鄰桑村鄉(xiāng)，北與大寨鄉(xiāng)，南與長(zhǎng)垣市佘家鄉(xiāng)相鄰，道(口）桑（村）路橫貫東西全境，黃莊河由南至北穿鄉(xiāng)而過(guò)。這里歷史悠久，人杰地靈，屬黃河故道，水利條件便利，土地肥沃，勞動(dòng)力資源豐富。全鄉(xiāng)共有58個(gè)行政村，5.1萬(wàn)人口，8萬(wàn)畝耕地,是豫北最大的黃牛養(yǎng)殖基地和洋蔥生產(chǎn)基地（2萬(wàn)余畝）。

二、軟包裝：

老廟牛肉軟包裝在傳統(tǒng)技術(shù)秘方基礎(chǔ)上以非疫區(qū)上等牛肉為主料，佐以十八種名貴香料，在陳年老湯中，經(jīng)多道工藝精制而成。產(chǎn)品衛(wèi)生，質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，且將取得國(guó)家ISO9000質(zhì)量認(rèn)證。曾先后獲得九一、九二年河南省星火科技優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)。九二年第四屆國(guó)際踩傘，跳傘錦標(biāo)賽產(chǎn)品評(píng)比一等獎(jiǎng)。九四年榮獲河南省地名金獎(jiǎng)及河南省農(nóng)村科技博覽會(huì)金獎(jiǎng)，同年榮獲晉、冀、魯、豫四省優(yōu)質(zhì)名牌金獎(jiǎng)。95年北京國(guó)際精品展覽會(huì)即經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)金獎(jiǎng)。國(guó)家政協(xié)副主席楊靜仁為老廟牛肉題詞“面向市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)”。中央領(lǐng)導(dǎo)楊成武、王首道、馬文瑞分別為老廟牛肉題過(guò)詞。前河南省省委書記李長(zhǎng)春多次到老廟指導(dǎo)工作。安陽(yáng)市老廟牛肉集團(tuán)公司始建于1996年，占地面積22644平方米，建筑面積4800平方米，設(shè)備先進(jìn)、齊全，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力5000噸。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)老廟牛肉軟包裝是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的高新技術(shù)產(chǎn)品，其特點(diǎn)是：

（一）配方考究、色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特。食之肉爛筋面、軟硬適度、咸淡可口，不失鮮牛肉特有風(fēng)味、無(wú)異味。

（二）無(wú)骨、無(wú)油、無(wú)雜質(zhì)及其它添加物。

（三）攜帶方便，是出差、旅游、贈(zèng)親友的最佳選擇。

（四）保持期長(zhǎng)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

（五）產(chǎn)品種類多，具有地方風(fēng)味，又有大眾品味。

（六）經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門和衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)（如：感官、理化、重金屬含量、細(xì)菌指數(shù)及微生物含量）均不超過(guò)技術(shù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 （七）打開(kāi)即食，也可帶代熱蒸水煮食用，可開(kāi)袋涼拼，也可配菜涼炒。

（八）高蛋白，低脂肪。

四、工藝流程

選牛—消毒—電麻—放血—扒皮—開(kāi)膛—劈胸—載體—吊剔—部位分割—遇冷排酸—淹制—蒸煮—切塊—配料—裝袋—真空包裝—高溫殺菌—恒溫—檢驗(yàn)入庫(kù)—儲(chǔ)存—運(yùn)輸。

歷史

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業(yè)，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術(shù)不斷改進(jìn)。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。