歷史淵源

張家界市歷史悠久，原名大庸，是古代大庸國(guó)所在地。商周時(shí)期地屬荊楚，春秋戰(zhàn)國(guó)為楚之黔中地。公元前221年，秦始皇置郡縣，在澧、沅流域建立了現(xiàn)今湖南境內(nèi)第一個(gè)行政區(qū)黔中郡，為當(dāng)時(shí)全國(guó)三十六郡之一，今張家界市兩區(qū)兩縣均屬其所轄。1949年中華人民共和國(guó)成立，張家界市全境解放，大庸、桑植兩縣則于1949年10月16日至1952年8月屬永順專區(qū)管轄，后劃歸湘西苗族自治區(qū)與湘西土家族苗族自治州管轄，而慈利縣一直到1988年都屬常德專區(qū)管轄。1988年5月18日經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，在張家界地區(qū)成立了地級(jí)市大庸。因“大庸”之名遠(yuǎn)不及境內(nèi)所轄中國(guó)第一個(gè)國(guó)家森林公園張家界的知名度高，1994年4月4日，大庸市更名為張家界市。2008年，張家界總?cè)丝谶_(dá)到163.95萬(wàn)，總面積為9563平方公里，市政府設(shè)在永定區(qū)。

張家界人杰地靈，物化天寶，多民族悠久的歷史、古樸的民俗和特異的風(fēng)情與現(xiàn)代文明交相輝映，構(gòu)成了一幅多姿多彩的文化畫卷。張家界是少數(shù)民族聚居地，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，土家族、苗族、白族同漢族及其它少數(shù)民族共同創(chuàng)造了特色鮮明的民族文化，這塊聚天地之靈氣，攬日月之精華的人間仙境，千百年來(lái)更是哺育出數(shù)以萬(wàn)計(jì)的精英人物，其中最有名的是我國(guó)無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家、軍事家、中國(guó)人民解放軍的締造者之一、中國(guó)十大元帥之一的賀龍。

張家界是生物資源的寶庫(kù)，境內(nèi)有木本植物106科320屬850種，脊椎動(dòng)物146種，其中有國(guó)家級(jí)保護(hù)植物56種，國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)物40種。珍奇樹種有銀杏、珙桐、紅豆杉、櫻花等；名貴藥材有靈芝、天麻、何首烏、杜仲等；珍稀野生動(dòng)物有大鯢、獨(dú)角獸、蘇門羚、華南虎、云豹、獼猴、靈貓等。

境內(nèi)特產(chǎn)十分豐富，有大鯢產(chǎn)品、“三寶一絕”，葛根等。

為了挽救大鯢這種神奇而瀕臨滅絕的保護(hù)動(dòng)物，張家界當(dāng)?shù)氐娜嗣袢罕妳⒖记叭肆粝碌膶氋F資料，又開始了漫長(zhǎng)而艱巨的人工養(yǎng)殖大鯢相關(guān)研究。大鯢在張家界民間飼養(yǎng)的歷史可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，它是長(zhǎng)江流域的一個(gè)品系，它是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇和人工選擇而形成的。張家界獨(dú)特的砂石巖林地貌、適宜的氣候環(huán)境、豐富的餌料資源、優(yōu)良的水質(zhì)條件及悠久的養(yǎng)殖習(xí)慣，生產(chǎn)出了具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良的張家界大鯢。

保護(hù)的范圍

保護(hù)的產(chǎn)地范圍為：湖南省張家界市，市轄2個(gè)市轄區(qū)、2個(gè)縣，即永定區(qū)和武陵源區(qū)，慈利縣和桑植縣。

現(xiàn)時(shí)狀況

上世紀(jì)90年代以來(lái)，張家界市委、市政府依托原產(chǎn)地大鯢資源、生態(tài)環(huán)境和豐富的餌料及優(yōu)良水資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)施 “以大鯢特色養(yǎng)殖富民強(qiáng)市”、“合理開發(fā)利用促進(jìn)大鯢資源保護(hù)”戰(zhàn)略，將大鯢產(chǎn)業(yè)作為扶貧攻堅(jiān)核心工程和全面建設(shè)張家界小康社會(huì)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，成立了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)張家界的地型地貌、氣候環(huán)境和水資源條件，采取“公司 基地 農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，因地制宜布局張家界大鯢養(yǎng)殖區(qū)域，已在桑植縣、慈利縣、永定區(qū)和武陵源區(qū)的15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立商品大鯢養(yǎng)殖中心，在張家界市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)正在修建張家界大鯢綜合利用基地。

目前，在張家界市轄區(qū)已有馴養(yǎng)繁殖許可企業(yè)20余家，其中湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、湖南省高新技術(shù)企業(yè)1家，有2個(gè)大鯢經(jīng)營(yíng)利用許可證，1個(gè)大鯢展覽經(jīng)營(yíng)利用許可證，公司委托代理馴養(yǎng)戶320余戶。全市儲(chǔ)存大鯢資源15.3萬(wàn)余尾，年產(chǎn)大鯢幼苗10萬(wàn)余尾，年銷售子二代大鯢4.9萬(wàn)尾，創(chuàng)產(chǎn)值2.5億元。

隨著近年來(lái)張家界大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，張家界大鯢已經(jīng)逐步成為張家界旅游文化很重要的一部分，大鯢產(chǎn)業(yè)也逐漸成為了張家界旅游產(chǎn)業(yè)的有力輔助產(chǎn)業(yè)之一，是張家界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分。由于張家界大鯢資源具有稀缺性、獨(dú)特性等特點(diǎn)，其產(chǎn)品正在成為張家界高端的旅游紀(jì)念品。張家界市委、市政府依托張家界旅游資源，著力將大鯢打造為張家界新的名片。

知名度

在張家界20余家大鯢養(yǎng)殖企業(yè)中，張家界金鯢生物科技有限公司是最早從事大鯢馴養(yǎng)繁殖的民營(yíng)高科技企業(yè)，其大鯢養(yǎng)殖技術(shù)處于全國(guó)領(lǐng)先地位，商品大鯢養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)美，培育出的張家界大鯢品質(zhì)優(yōu)良。為了進(jìn)一步推廣張家界大鯢，該公司借助中央一套《科技博覽》、二套《財(cái)富故事會(huì)》《理財(cái)熱線》、七套《每日農(nóng)經(jīng)》《致富經(jīng)》和《聚焦三農(nóng)》、十套《人與社會(huì)》《百科探秘》，日本朝日電視臺(tái)等國(guó)內(nèi)外多家媒體對(duì)張家界大鯢進(jìn)行了專題報(bào)道，在國(guó)內(nèi)外反響巨大，掀起了一股大鯢保護(hù)和養(yǎng)殖的熱潮，公司創(chuàng)始人王國(guó)興先生也被央視媒體尊稱為“中國(guó)娃娃魚之父”。

特色

（一）感官特色

1、外形特征。張家界大鯢養(yǎng)殖技術(shù)完全模擬大鯢生活自然條件，遵循大鯢生活習(xí)性，并未馴化大鯢冬眠的習(xí)慣，在冬眠期間大鯢能夠有效的利用掉身體內(nèi)囤積的脂肪，因此張家界大鯢整體外觀體型比較健壯，無(wú)肥胖感。

2、口感滋味特征。由于張家界大鯢肉脂肪含量較低，使其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)油膩感。

（二）理化特征

張家界大鯢鮮肉中：含水分≥75%，蛋白質(zhì)≥10%，必須氨基酸≥3%，脂肪≤5%。

（三）與其它大鯢的區(qū)別

其他地方生產(chǎn)的大鯢或肉粗、或脂肪含量高，甚至諸般缺點(diǎn)兼而有之。

1、張家界大鯢肉與其他原產(chǎn)地大鯢肉中蛋白質(zhì)含量比較

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量的高低是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)，張家界大鯢肉與其他遠(yuǎn)產(chǎn)地大鯢肉相比較，其蛋白質(zhì)含量略高，這與張家界良好的自然養(yǎng)殖條件和豐富的大鯢養(yǎng)殖餌料是密不可分的。

2、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢肉與尾部油脂比例

健康的人體，其肌肉與脂肪組成比例十分合理，脂肪含量過(guò)高，也就是我們熟稱的肥胖，會(huì)引起許多的疾病，危害人體的健康，脂肪含量過(guò)低，會(huì)造成人體低血脂，耐饑餓能力下降，同樣影響人體健康。健康的大鯢和健康的人體一樣，其肌肉和脂肪的組成比例必須在一個(gè)范圍內(nèi)，根據(jù)大鯢解剖學(xué)研究，大鯢的脂肪幾乎全部堆積在大鯢的尾部，因此，可以根據(jù)大鯢尾部油脂的重量來(lái)評(píng)價(jià)大鯢脂肪的含量。在對(duì)大鯢進(jìn)一步的健康學(xué)研究表明，健康大鯢肉與尾部油脂的黃金比例在14.5-15.5之間，在對(duì)各原產(chǎn)地大鯢抽樣研究發(fā)現(xiàn)，張家界大鯢肉與油脂比例十分合理，明顯優(yōu)于其他原產(chǎn)地大鯢。

3、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢生長(zhǎng)速率比較

一般商品大鯢的養(yǎng)殖周期為三年，即從大鯢卵孵化開始計(jì)算，必須養(yǎng)殖三年或三年以上的時(shí)間才能作為商品大鯢進(jìn)入市場(chǎng)流通，如時(shí)間過(guò)短，大鯢的體型和體重會(huì)達(dá)不到作為商品大鯢出售的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)達(dá)到一個(gè)養(yǎng)殖周期后，由于養(yǎng)殖方法和養(yǎng)殖環(huán)境的不同，不同產(chǎn)地的大鯢在大小和重量上也會(huì)出現(xiàn)一定的差異，我們針對(duì)廣大養(yǎng)殖戶最關(guān)心的重量問題，對(duì)不同產(chǎn)地三年齡大鯢進(jìn)行了抽樣分析，結(jié)果表面張家界三年齡大鯢在體重上要略高于其他產(chǎn)地，表明張家界大鯢的生長(zhǎng)速率較快。

4、張家界大鯢與其他原產(chǎn)地大鯢受精率和幼鯢成活率比較

精子活力的高低直接影響著受精率的高低，而精子活力的高低又由雄性個(gè)體的性能力決定，是雄性個(gè)體是否健康以及強(qiáng)壯程度的一個(gè)重要表現(xiàn)。對(duì)于大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，培育健康的后代，是大鯢養(yǎng)殖成功的一個(gè)重要保證，因此選擇優(yōu)秀的種鯢至關(guān)重要，在大鯢的繁育過(guò)程中，受精率和幼鯢成活率是反應(yīng)種鯢質(zhì)量的重要指標(biāo)，優(yōu)良的種鯢直接決定了養(yǎng)殖得到的商品大鯢的質(zhì)量，通過(guò)比較不同產(chǎn)地大鯢的受精率和幼鯢成活率，我們發(fā)現(xiàn)，張家界大鯢繁育過(guò)程中受精率和幼鯢成活率都明顯高于其他地區(qū)。