一.產(chǎn)品介紹

香味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：土壤類型為山地草甸土、栗鈣土、草甸土、風(fēng)沙土四大類，地貌以黃土丘陵緩坡區(qū)為主，形成垣、梁、峁為代表的黃土地貌。右玉縣野生牧草有菊科牧草、豆科牧草、禾本科牧草，以菊科牧草最多，優(yōu)質(zhì)牧草主要有醋柳、小葉錦雞兒、蒲公英、知母、山野莞豆、甘草、黃芪、野柴胡、野生苜蓿、山菠菜等等。 

2、水文情況：右玉羊肉產(chǎn)地區(qū)域右玉縣境內(nèi)，常年性河流主要有蒼頭河和元子河。蒼頭河屬黃河支流，發(fā)源于山西省朔州市平魯區(qū)郭家窯，自西向東北方向流注，在燕家窯村入右玉縣境，干流全長(zhǎng)75公里，流域面積1693平方公里，匯集大小河道28道，全流域支流支溝有179道；元子河屬海河水系，發(fā)源于山西省大同市左云縣馬道頭，從東南向西流經(jīng)右玉，干流全長(zhǎng)27公里，流域面積276平方公里，占全縣總面積的14%，全流域有支流支溝26道。全縣水資源總量3.3億立方米，且水質(zhì)好，PH在8.2-8.7之間?？傆捕仍?97毫克/升—450毫克/升之間，縣域內(nèi)工業(yè)企業(yè)廢水均達(dá)標(biāo)排放。 

3、氣候情況：右玉縣屬于中溫帶季風(fēng)環(huán)流控制范圍，具有半干旱氣候的特征。年平均氣溫3.6℃，積溫為2217.2℃，無霜期110—130天，平均日照時(shí)數(shù)為2929.6小時(shí)，年平均降雨量為437.2毫米；年平均相對(duì)濕度59 %，年平均蒸發(fā)量為1787.9毫米，年平均風(fēng)速2.6米/秒，年均大風(fēng)日為29天。氣候特點(diǎn)是冬季寒冷干燥，春季風(fēng)大沙多，夏季連晴少雨，秋季短暫溫涼。 

4、人文歷史情況：右玉羊肉始于秦漢，距今至少有2000年的歷史?！疤焐n蒼，野茫茫，風(fēng)吹草地見牛羊”，右玉縣與敕勒川隔長(zhǎng)城相鄰，據(jù)《史記》記載，早在秦漢之際，斑婕妤的先祖斑壹就遷居這一帶，牛羊數(shù)以千群，成為舉國(guó)聞名的豪家大富。清初，康熙皇帝親率八路大軍平叛勾結(jié)沙俄陰謀割據(jù)，威脅邊疆安全的準(zhǔn)葛爾部首領(lǐng)葛爾丹，以右玉縣殺虎口作為大本營(yíng)，西路軍跨戈壁、渡瀚海、抗嚴(yán)寒、臥冰雪，奪取平息葛爾丹叛亂大捷。一次戰(zhàn)役中，因時(shí)間緊迫，廚師沒來的及把羊肉煮熟，急中生智，用刀把羊肉削片，水煮蘸鹽就食，康熙及西路軍大飽口福，贊不絕口?？滴跷髡鞔蠼?，右玉羊肉功不可沒，后人據(jù)此發(fā)明了羊肉火鍋。西路軍因右玉羊肉壯軍威，右玉羊肉因西征大捷而傳美名。建國(guó)以來，肉羊生產(chǎn)成為右玉人民的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，右玉肉羊是我縣固有優(yōu)勢(shì)畜種，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的重要來源。右玉三件寶，“莜面、山藥、亂皮襖”就是過去貧窮困難時(shí)期右玉人民利用右玉肉羊板皮制作裘衣御寒的真實(shí)寫照，同時(shí)造就了右玉肉羊的形成。右玉肉羊具有適應(yīng)性強(qiáng)，抗病耐粗，體質(zhì)健壯，適宜山區(qū)放牧的特性。2000年，右玉縣被山西省委、省政府確定為雁門關(guān)生態(tài)畜牧經(jīng)濟(jì)區(qū)30縣之一，近年右玉縣又成為山西省優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品（肉羊）示范基地縣之一，右玉肉羊進(jìn)入了全新快速發(fā)展時(shí)期。右玉肉羊被中國(guó)農(nóng)大、山西農(nóng)業(yè)廳、山西農(nóng)大列為科技攻關(guān)項(xiàng)目，由聯(lián)辦的右玉宏宇公司大規(guī)范選育提純本品種，選育出適應(yīng)性強(qiáng)，抗病耐粗，生產(chǎn)性能高，遺傳性能穩(wěn)定的右玉肉羊，為右玉羊肉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)創(chuàng)造了良好的條件。

三.地域范圍

右玉羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山西省朔州市右玉縣境內(nèi)的新城鎮(zhèn)、右衛(wèi)鎮(zhèn)、威遠(yuǎn)鎮(zhèn)、李達(dá)窯鄉(xiāng)、楊千河鄉(xiāng)、牛心鄉(xiāng)、高家堡鄉(xiāng)、白頭里鄉(xiāng)、元堡鎮(zhèn)、丁家窯鄉(xiāng)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)321個(gè)行政村。位于晉西北邊陲，（央視熱播電視連續(xù)劇《走西口》中的“西口”即指山西省右玉縣殺虎口。）地處東經(jīng)112°6′---112°38′，北緯39°41′---40°17′，海拔1400米，全縣國(guó)土總面積196800公頃。保護(hù)規(guī)模65萬只（年存欄35萬只，年出欄30萬只），年產(chǎn)量是4500噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：右玉肉羊具有生活力強(qiáng)、善游牧、耐旱、耐寒等特點(diǎn)，并具有較好的產(chǎn)肉脂性能，分布廣、數(shù)量多。右玉羊肉品質(zhì)佳，外觀主要表現(xiàn)在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細(xì)致柔嫩，肉塊緊湊美觀，肌肉間的脂肪含量高，脂肪分布均勻呈大理石狀等。胴體倒掛起來，后腿之間呈“U”形，肌肉豐滿，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。右玉羊肉具有香味濃郁的特點(diǎn)，其肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)分析，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于同類產(chǎn)品：PH值為5.5；水分含量為63.6%；粗蛋白含量較高，平均為17.2%；各種微量元素含量可觀，特別是鉀、鎂、鋅元素含量較其它羊肉含量都高些。3.產(chǎn)品質(zhì)量控制1）右玉羊肉生產(chǎn)必須符合NY5147-2008標(biāo)準(zhǔn)。肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢疫檢驗(yàn)處理。 

3、羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國(guó)家質(zhì)監(jiān)局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

4、產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：右玉羊飼養(yǎng)嚴(yán)格遵循在右玉縣境內(nèi)。右玉縣是經(jīng)國(guó)家環(huán)保總局認(rèn)定的國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，境內(nèi)飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，森林覆蓋率達(dá)到50%，素有“塞上綠洲”之稱。右玉羊以天然放牧為主，保證純天然，無污染的生長(zhǎng)環(huán)境。 

2、品種選擇與特定要求：右玉羊?yàn)槟秃痛?，宜牧，小脂尾型肉質(zhì)優(yōu)良的綿羊品種。右玉縣重視右玉羊的品種選育，對(duì)該品種選育以本品種為主。目前，全縣高性能種公羊存欄多，農(nóng)民重視選種選育，堅(jiān)持自繁自養(yǎng)，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定。 

3、生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊規(guī)定：

（1）飼養(yǎng)方式：保持純天然的牧養(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。冬春季節(jié)，酌情補(bǔ)飼。補(bǔ)飼以當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物副產(chǎn)品（秸稈、下腳料）為主。一般不補(bǔ)精料，只是在母羊產(chǎn)后，公羊配種期需補(bǔ)充部分精料。

（2）飲水條件：山泉水、河水或自來水。水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定。

（3）疫病防治：每年都適時(shí)進(jìn)行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前后徹底消毒；選擇高效、安全的抗寄生蟲病，實(shí)行早春驅(qū)蟲、夏秋藥??；發(fā)生疫病的羊只在使用藥物治療時(shí)，在治療期或達(dá)不到體藥期的不應(yīng)作為食用淘汰羊出售。

（4）衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑應(yīng)符合NY5148的規(guī)定。羊舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或撒生石灰消毒。每批羊只出欄后，要徹底清掃羊舍，采用噴霧，火焰消毒。定期對(duì)分娩欄、補(bǔ)料槽等用具進(jìn)行消毒。定期進(jìn)行帶羊消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。3.5病死羊處理：對(duì)可疑病羊應(yīng)隔離觀察、確診。有使用價(jià)值的病羊應(yīng)隔離、治療，徹底治愈后，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應(yīng)在指定地點(diǎn)撲殺，尸體進(jìn)行無害化處理。 

4、右玉羊肉加工：

（1）適齡屠宰：4月齡以上羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。

（2）按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰，屠宰廠符合GB/t17237-1998規(guī)定，屠宰檢驗(yàn)按NY/T467-2001規(guī)定執(zhí)行。

（3）屠宰放血完全、無淤血。

（4）剝皮、去頭蹄及內(nèi)臟（不含腎臟）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。