基本介紹

獨(dú)特的水質(zhì)、土壤和立體氣候的條件，使東川成為昆滇“面條之鄉(xiāng)”，東川面條勁道好，回味香，久煮不爛，又香又滑。東川面條吃法最值得推薦的是鹵面，汁香，佐料多，面軟，吃到嘴里，那才叫享受。因?yàn)槊鏃l出名，東川已建起幾個(gè)規(guī)模很大的面條廠，面條已經(jīng)作為饋贈(zèng)親友的上佳禮品。

專用標(biāo)志使用企業(yè)

1、昆明東川稷龍工貿(mào)有限公司

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91530113781674808G

2、昆明回韻食品加工有限公司

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91530113MA6KDHF5XE

3、昆明市東川金桂有限公司

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91530113713489889G

4、昆明市東川區(qū)紅地銀面工貿(mào)有限公司

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：915301133253141638

5、昆明市東川吳氏面條制造有限公司

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：9153011331636453X7

6、云南無(wú)名食品有限公司

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91530113316237805N

7、昆明市東川區(qū)福寨山面條廠

統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91530113574688684F

注：信息整理來(lái)源于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用企業(yè)檢索信息，檢索時(shí)間為2025年9月15日，檢索結(jié)果僅顯示截至當(dāng)前已完成換標(biāo)的市場(chǎng)主體信息，對(duì)于在產(chǎn)品保護(hù)要求中列明的專用標(biāo)志使用企業(yè)，如尚未完成換標(biāo)，不會(huì)在本結(jié)果顯示。以上排名不分先后，僅供參考。

榮譽(yù)認(rèn)證

國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)?

2015年8月10日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“東川面條”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，明確其產(chǎn)地范圍為東川區(qū)銅都街道、碧谷街道等6個(gè)鎮(zhèn)辦，并規(guī)范了原料（強(qiáng)筋小麥粉）、水質(zhì)及傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)?。

品質(zhì)特點(diǎn)

東川面條因其獨(dú)特的制作工藝、生產(chǎn)環(huán)境及水資源的特殊性，所加工的面條具有清潔衛(wèi)生、口感滑爽、外觀整齊、品質(zhì)高、無(wú)色素和不含添加劑等優(yōu)點(diǎn)，筋骨好、久煮不爛、面湯清亮。

外觀：均勻條狀或圓狀，表面光滑細(xì)膩。

色澤：色澤正常均勻一致。

烹調(diào)性：煮熟后口感不粘，不牙滲，柔軟爽口。

東川掛面為什么好吃

位置境域

東川隸屬云南省昆明市，位于云南省東北部和昆明市最北端，距離昆明150千米，地處東經(jīng)102°47′—103°18′，北緯25°57′—26°32′，東與云南省曲靖市會(huì)澤縣相鄰，南與昆明市尋甸縣相接，西與昆明市祿勸縣相靠，北與云南省昭通市巧家縣相連，并與四川省涼山州會(huì)理和會(huì)東2縣隔金沙江相望。境內(nèi)最高海拔4344.1米，最低海拔695米，高差3649.1米。東川區(qū)的總面積為1858.79平方千米。

地形地貌

東川地處云貴高原北部邊緣，屬川滇經(jīng)向構(gòu)造帶與華夏東北構(gòu)造帶結(jié)合過(guò)度部位。南北最大縱距84.6千米，東西最大橫距51.2千米。境內(nèi)山高谷深，地勢(shì)陡峻。由于東川境內(nèi)為世界深大斷裂帶，地質(zhì)侵蝕強(qiáng)烈，形成典型的深切割高山。土壤由下而上分布著燥紅土、紅壤、黃紅壤、棕壤、亞高山草甸土等5大類型，其中以紅壤分布最廣。

氣候特征

東川區(qū)的年平均氣溫14.9℃，極端最高氣溫42℃，極端最低氣溫-7.8℃。年平均降水量約為1000.5毫米，月最大降雨量208.3毫米，日最大降雨量153.3毫米，降雨主要集中在5—9月。年日照時(shí)2327.5小時(shí)，年蒸發(fā)量1856.4毫米。最大風(fēng)速40米/秒，多西南風(fēng)。相對(duì)濕度76%。加之境內(nèi)土壤、植被等方面的差異，形成了典型的“一山分四季、十里不同天”的立體氣候。優(yōu)越的地理氣候條件，適宜于小麥在內(nèi)的多種農(nóng)作物生長(zhǎng)，為東川面條的制作生產(chǎn)提供了充足的原料。

水質(zhì)條件

東川面條品質(zhì)是因?yàn)闁|川區(qū)的水質(zhì)、土壤和陽(yáng)光都很特別。東川具有得天獨(dú)厚天然礦泉水之稱的牯牛山脈巖溶裂隙水，水中富含銅、鍶、鐵、鈣、鋅等多種有益人體健康的微量元素，其水質(zhì)純凈、清徹透明，為面條加工提供了優(yōu)質(zhì)的水源。

制作方法

主要原料

1、小麥粉：產(chǎn)地范圍內(nèi)小麥生產(chǎn)的面粉，面筋≥28%。

2、生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。

加工工藝流程

原料→和面→醒發(fā)→壓片切條→盤條醒發(fā)→打小架→上大架→晾曬→切割。

加工要點(diǎn)：

1、和面：小麥粉、水、食用堿比例100：26：0.3，和面時(shí)間20至25分鐘。

2、醒發(fā)：醒發(fā)時(shí)間20至30分鐘，溫度20至32℃。

3、壓片切條：將面團(tuán)壓至厚度為3至4厘米，切條為2至3厘米。

4、盤條醒發(fā)：將切條后的面條捻至1至2厘米并放入面槽醒發(fā)2至4小時(shí)。

5、打小架：將盤條醒發(fā)后的面條以“8”字樣繞在兩根平行的相距10至15厘米，長(zhǎng)50厘米的竹椷上，在面槽中靜置，每過(guò)數(shù)分鐘將竹簡(jiǎn)間的面拉長(zhǎng)一次，拉長(zhǎng)到50至60厘米，靜置3至4小時(shí)，溫度保持在25至30℃。

6、打大架：將醒好的面條拿到戶外或室內(nèi)，在掛面架上均勻用力，拉伸至1.8米左右。

7、曬晾：自然曬晾2至3小時(shí)，水分≤13.5%。