土家鮮肉餅怎么做
1、?面團制作?
高筋面粉500克加入45℃溫水280毫升,揉至光滑后醒發(fā)30分鐘?。
或采用中筋面粉400克、冷水280毫升(含水量70%)、酵母粉、糖和豬油,揉成黏手面團后發(fā)酵。?
2、?肉餡調(diào)配?
豬前腿肉400克剁碎,肥瘦比例3:7,加入生粉、白胡椒粉、五香粉、姜汁等攪打上勁?。
也可用五花肉絞碎,搭配生抽、蠔油、十三香等調(diào)味?。
3、?包制與煎烤?
面團搟薄后涂豬油、撒花椒鹽,卷成螺旋狀包入肉餡,收口捏褶?。
鑄鐵鏊子180℃煎至雙面金黃,淋水燜煎形成酥層?。