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青城道家老泡菜

青城泡菜

#泡菜# 0 0
青城泡菜又叫青城道家老泡菜,是青城山“四絕”之一,以青城山道士生產(chǎn)的鮮黃瓜、豇豆、水紅辣椒、蘿卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等為原料,經(jīng)嚴(yán)格挑選、清洗、晾曬后,放入用山泉水、精鹽、花椒等配制而成的特殊汁液中浸泡做成。正宗的青城泡菜脆嫩酸甜有回味,保存數(shù)年仍色澤鮮艷,質(zhì)地清脆,是一種解膩、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的佐餐佳品。所以到了都江堰,一定要品嘗青城泡菜,還可以作為伴手禮帶走送人。
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青城泡菜起源

相傳,青城泡菜由道教大師范長(zhǎng)生偶然發(fā)明的,被青城山道廚主管的弟子范倫發(fā)揚(yáng)光大。

后來(lái)李雄在成都稱帝后,御駕親臨長(zhǎng)生觀,品嘗青城泡菜之后,龍顏大悅,封青城九道泡菜為“國(guó)菜”。至今仍是都江堰人家家戶戶必備的佐酒和下飯佳肴。

青城泡菜的家常做法

1、挑選本地優(yōu)質(zhì)的,新鮮的時(shí)令蔬菜:萵苣、紅皮蘿卜、蒜臺(tái)、仔姜、青筍等。

2、所有蔬菜清洗干凈,自然晾曬風(fēng)干水分2天。

3、裝入壇中,并注入加了食用鹽、黃糖、老鹽水等的山泉水。

4、裝壇完成后,及時(shí)蓋上壇蓋,并在壇沿內(nèi)倒入山泉水,放在通風(fēng)陰涼的地方泡漬發(fā)酵。

5、一般情況下,一周后可撈出這些蔬菜,改刀裝盤(pán)成菜。

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