大米的品質(zhì)，在其外觀、氣味等方面都有明顯的差異。選購(gòu)大米時(shí)可以從“望”“聞”“問(wèn)”“切”這幾個(gè)方面入手：

（1）“望”：

一看顏色、外觀：優(yōu)質(zhì)大米的顏色為青白色或灰白色、外觀整齊、圓潤(rùn)光滑。劣質(zhì)大米的顏色呈灰色、灰黑色，其米粒不均勻，米粒的光澤性較差。

二看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑叫腹白。成熟優(yōu)質(zhì)的大米，蛋白質(zhì)含量高，水分含量低，腹白較小。而含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大，則其品質(zhì)較差。

三看爆腰：爆腰（見(jiàn)下圖）是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。優(yōu)質(zhì)大米外表光滑，無(wú)裂紋。如果大米上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋，那么說(shuō)明這個(gè)大米品質(zhì)一般。爆腰米食用時(shí)外爛里生，口感較差。

（2）“聞”：

大米的氣味會(huì)隨著時(shí)間的變化而發(fā)生變化。新鮮的大米自帶大米的清香味，大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味或其他異味。選購(gòu)大米時(shí)可取少量大米在手中向其哈熱氣或用手摩擦生熱，然后立即嗅其氣味，有霉味、異味的大米都不建議購(gòu)買(mǎi)、食用。

（3）“問(wèn)”

大米的品質(zhì)與存放時(shí)間和存放條件有很大的關(guān)系。存放時(shí)間越長(zhǎng)、存放條件越潮濕，大米的質(zhì)量下降得越多。所以在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，特別是購(gòu)買(mǎi)散裝大米時(shí)，可詢問(wèn)一下生產(chǎn)日期、開(kāi)封時(shí)間及日常保存方式和條件。建議購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)日期較近、開(kāi)封時(shí)間較短的大米。

（4）“切”

購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，可以取一小把大米搓一搓，如果搓過(guò)的大米仍然很光滑，則說(shuō)明大米的質(zhì)量好，如果揉搓后的大米非常粘手，則說(shuō)明大米的質(zhì)量差。亦或者取幾粒大米放入口中用牙齒咬，大米分成兩塊，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu)。反之如果大米被咬后變成粉狀的，說(shuō)明大米不新鮮。