黑米
★★★
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。黑米顏色與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻ㄇ嗨仡惿?。所含錳、鋅等礦物質(zhì)大都比大米高1~3倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具營(yíng)養(yǎng)，是不可多得的滋補(bǔ)佳品。
2、促進(jìn)疾病康復(fù)。黑米對(duì)慢性患者、康復(fù)期患者及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體弱者的康復(fù)。
3、防癌抗癌。黑米中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量多，還含有多種維生素、鐵、硒等多種微量元素，其中硒還具有抗癌、防癌的功效。
4、延年益壽。黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健。經(jīng)常食用黑米可黑發(fā)潤(rùn)膚，益壽延年。
5、補(bǔ)腎黑發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以用來有效治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種癌癥。
黑米是黑稻的加工產(chǎn)品，屬于糯米類，是長(zhǎng)期培育形成的特色稻米品種。外觀長(zhǎng)橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分為糯性和非糯性。黑米呈黑色或黑褐色，素有“黑珍珠”、“世界米中之王”之稱。
紫米是一種特種的稻米，屬于糯米類，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)且表皮呈紫黑色，故得名紫米，又稱紫糯米、接骨糯，俗稱“紫珍珠”，有“米中極品”的美稱。紫米分為皮紫內(nèi)白非糯性的紫粳和表里皆紫顯糯性的紫糯兩種。紫米與普通大米的區(qū)別在于，其種皮外覆蓋有一層薄薄的紫色物質(zhì)。
另外，黑米的米粒外部有一層堅(jiān)韌的種皮包裹，不容易被煮爛，因此，病后消化能力弱的人建議先吃紫米來調(diào)養(yǎng)，然后再吃黑米，才能有助于吸收。
嚴(yán)格上講紫米和黑米是兩種米，雖同屬于糯米類，但營(yíng)養(yǎng)成分和功效是有所不同的。只是市面上一些經(jīng)銷商在銷售時(shí)不注意細(xì)分，把紫米與黑米等同起來，一同當(dāng)作黑米出售。
合理的吃黑米是可以很好的減肥的，因?yàn)楹诿缀谐渥愕奶妓衔?，蛋白質(zhì)數(shù)量略低，但是質(zhì)量卻比其他的糧食要好，而且脂肪含量很低。以下是黑米減肥的三個(gè)特點(diǎn)：
1、黑米是糙米，吃起來口感比較粗。研究發(fā)現(xiàn)，口感粗的淀粉類食物更容易感覺飽，不容易吃過量，而且吃同樣多的數(shù)量時(shí)更不容易餓。
2、黑米富含膳食纖維，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米血糖上升慢，不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)，胰島素分泌少，較不容易合成脂肪。
3、黑米富含礦物質(zhì)和維生素，在減肥的時(shí)候以它為主食，不容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏而缺乏減肥動(dòng)力。此外，黑米性溫，特別是黑糯米，吃了不容易發(fā)生身體寒冷的現(xiàn)象。
材料：黑米150克、赤砂糖15克
1、黑米淘洗干凈，在冷水里浸泡3小時(shí)，撈起，瀝干水分。
2、鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時(shí)。
3、待粥濃稠時(shí)，放入紅糖調(diào)味，再稍煮片刻，即可盛起食用。
1、黑米釀藕：將藕洗凈去皮，一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔里，上籠蒸約40分鐘取出，晾涼后切成斜刀厚片，擺在盤里，撒上白糖即成。
2、黑米饅頭：將黑米面和白面的比例1：2進(jìn)行和面，要用溫水和面，并且要活的軟些。面活好了，蓋上保鮮膜醒面，時(shí)間最好長(zhǎng)一些，讓酵母充分發(fā)酵?？煞劈c(diǎn)葡萄干等配料在里面，再把面揉勻，接著發(fā)。最后，揉成小饅頭上鍋蒸，蒸熟即可。
3、雪梨糯米香飯：黑米浸泡24小時(shí)，白糯米浸泡4-5小時(shí)。混合米粒，加入與米1:1的水，用微波高火加蓋煮4分鐘后，改用中火3分鐘，然后不開蓋繼續(xù)燜15分鐘。取小碗一只，四周刷上少量色拉油，底部放上黑棗，核桃仁，枸杞各一粒，四周放上切好的雪梨片，再裝入黑白糯米。碗加蓋，或是用保鮮膜蓋住，留小孔，微波中火加熱4分鐘倒出盤內(nèi)即可。喜歡甜食者可以拌入適量糖。
1、看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2、聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3、嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
黑米粥有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的功效。故此粥適宜懷孕早期食用，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對(duì)胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用。
病后消化能力弱的慎食；腹脹、尿失禁患者忌食；老人、小孩、病人慎用。
黑米的種植歷史悠久，我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。
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十月稻田
燕之坊
柴火大院
蓋亞
溢田
北大荒
北純
方家鋪?zhàn)?/em>
塞翁福
禾煜
十月稻田自營(yíng)旗艦店
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康