海螺的種類 海螺的營養(yǎng)價值 海螺的做法

教你認識我們常食用的海螺

海螺屬軟體動物腹足類，多產(chǎn)于沿海淺海海底，大潮退去，在海邊的沙灘上、巖石上經(jīng)常會看到許多形色各異的海螺。海螺味甘、性冷，螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。

可是海螺的品種很多，形式多樣，下面就給大家介紹幾種我們最常見，經(jīng)常食用的海螺。

一、扁玉螺：又叫肚臍螺。貝殼呈半球形，堅厚，背腹扁而寬。殼頂?shù)托?，螺旋部較短，體螺層寬度突然加大。殼面光滑無肋，生長紋明顯。殼面呈淡黃褐色，殼頂為紫褐色，基部為白色?？墒秤?。

二、擬紫口玉螺，俗稱香波。殼體小型，耳形，殼高6厘米，殼寬12厘米，殼質(zhì)薄，但堅實。殼面灰白色，有的間雜紫色斑點?？墒秤?。

三、托氏昌螺，俗稱玻璃牛、沙玻、玻璃匠，殼質(zhì)堅實稍厚，殼面光滑。殼低圓錐形，殼塔較低，螺層六級，縫合線處有紅褐色螺旋線環(huán)繞。可食用。

四、織紋螺，俗稱海牛、海瓜子。織紋螺的外形特征表現(xiàn)為尾部較尖，細長，長度為1厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小?？墒秤?。

五、疣荔枝螺，俗稱辣?；蚩鄟矶埂Ｘ悮ば⌒?，呈紡錘形，殼質(zhì)堅厚。一般殼高2～3厘米。螺層約6層，疣狀突起的有5列，整個殼面密布螺肋和細密的生長線。肉有辣味，但可食用。

六、古氏灘棲螺，俗稱戳戳、尖蟲。貝殼呈長錐形，殼堅厚。螺層約9層，縫合線明顯，各層寬度較均勻。味鮮美，可食用。

七、脈紅螺，俗稱娃螺拳，貝殼略近梨形，殼口為橘紅色，殼面密生低而均勻的螺肋，向外突出形成肩骨?？墒秤?。

八、朝鮮花冠小月螺，俗稱雞眼玻，殼口處的厴石灰質(zhì)，半球形，較厚，外凸內(nèi)平。

九、單齒螺，俗稱盤玻，外形與朝鮮花冠小月螺相似，最明顯的區(qū)別是它的厴為角質(zhì)，圓形?？墒秤谩?/p>

注意事項

吃大型海螺要小心，防止中毒，在煮之前，大海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)，所以只要在烹制過程中把海螺的頭部去掉就可以了。

海螺的營養(yǎng)分析

1、螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

2、海螺味甘、性冷、無毒；

3、具有清熱明目、利膈益胃的功效；

4、對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥有一定的功效。

海螺的食療作用

海螺味甘、性冷、無毒；具有清熱明目、利膈益胃的功效；對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥有一定的功效。

海螺的食用禁忌

1、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。

2、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

海螺的烹飪小技巧

1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用；

2、食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染；

3、海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。

醬爆小海螺

雖然不能濫捕濫殺，不過合理的開發(fā)還是有必要的，適當?shù)娜斯ゐB(yǎng)殖，讓我們得到了很多食材，海螺就是其一，而醬爆小海螺常常作為夏季夜晚的佐酒食品出現(xiàn)在各個餐飲行當中。

食材準備

小海螺，蔥段，姜片，八角，辣椒，甜面醬，白糖，花雕，生抽，鹽和雞精。

方法步驟

1、小海螺買回來以后放入水中，加少許鹽或者油浸泡一會，吐盡泥沙；

2、蔥切滾刀，姜切片，辣椒剪段，全部放入油鍋中煸香；

3、然后將控干水的小海螺倒入其中煸炒，炒勻后倒入甜面醬；

4、再加入生抽，花雕和白糖，翻炒片刻后加入鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

涼拌海螺

有的人在吃海螺的時候時常會覺得這個殼有一些礙事，吃著不太方便，所以我們就將海螺肉取出用作涼拌。

食材準備

海螺適量，青紅椒少許，生抽，胡椒粉，油適量。

方法步驟

1、將海螺放入水中煮熟，青紅椒切絲待用；

2、將煮熟的海螺撈出后用牙簽或者其他工具挑出里面的肉；

3、將挑出來的肉去掉尾部的黃綠部分后切片放在盤中；

4、將青紅椒絲放在海螺上，淋上生抽，撒上胡椒粉；

5、然后燒上一勺熱油，淋在上面拌勻即可食用。

韭菜炒海螺

海螺當然不僅僅只是類似大排檔中，夜啤酒里，醬爆后用來佐酒，還可以炒菜，一樣可以小清新。

食材準備

海螺肉300克，韭菜280克，料酒適量，姜片適量，枸杞適量，味精，鹽適量。

方法步驟

1、先將海螺肉，放入加了料酒和姜片的開水中汆燙3分鐘，然后撈出瀝干待用；

2、將韭菜洗凈后切成段，鍋中燒熱油，放入姜蒜爆香；

3、然后倒入海螺翻炒，炒勻后再加入韭菜和枸杞同炒；

4、然后調(diào)入鹽，放入味精炒勻即可。