1、雞粉調(diào)味料和雞精調(diào)味料都是提供良好鮮味和雞肉香味的復(fù)合調(diào)味料；

2、雞精調(diào)味料含谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、總氮更高些，主要是雞精調(diào)味料更突出鮮味；而雞粉調(diào)味料含其他氮多，雞粉調(diào)味料更突出雞肉的風(fēng)味；

3、由于南方大多雞粉生產(chǎn)企業(yè)將原、輔料通過(guò)混合加工而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)像我們公司還要經(jīng)過(guò)高溫干燥工藝，為滿足其他企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，因而在制訂雞粉調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)時(shí)適當(dāng)放寬了微生物指標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸菌群的多少，反映了這個(gè)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣，雞粉主要使用在煲湯上，食用是安全的；

4、雞粉調(diào)味料主要在我國(guó)南方市場(chǎng)銷(xiāo)售，那里的人們更喜好煲湯，雞精調(diào)味料在我們西南地區(qū)使用很普遍，在我國(guó)其他大部分地區(qū)也主要使用雞精，這是消費(fèi)習(xí)慣不同形成的；

5、雞精調(diào)味料可以是顆粒狀，也可以是粉狀，但雞粉調(diào)味料只能是粉狀，這是各自生產(chǎn)工藝和配料不同決定的；

6、對(duì)于雞粉調(diào)味料總氮含量低，只有1.4g/100g，并不等于說(shuō)雞肉含量就少。在歐美國(guó)家目前約有80%的消費(fèi)者使用雞粉，雖然雞粉調(diào)味料中味精含量低，但其他氮高達(dá)0.40 g/100g，即天然雞肉含量較高，所以雞粉調(diào)味料中雞肉的風(fēng)味更濃一些；

7、雞粉調(diào)味料和雞精調(diào)味料兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)家衛(wèi)生部尚未出臺(tái)復(fù)合調(diào)味料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之前，所有雞粉/雞精調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，而我們成都金宮味業(yè)食品有限公司所制訂的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如金宮雞精谷氨酸鈉≥48g/100g，呈味核苷酸二鈉≥2.20g/100g，其他氮≥0.5g/100g，菌落總數(shù)≤500cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g，雞粉的其他氮≥0.6g/100g，我們以“超越自我、精益求精”的企業(yè)理念引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，不斷提高“金宮”品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，維護(hù)了廣大消費(fèi)者的利益；

8、雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，其所列出的各種要求，對(duì)于結(jié)束目前雞粉行業(yè)良莠不齊的混亂局面必將起到一定的推動(dòng)作用。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，反映了一個(gè)行業(yè)的基本運(yùn)行準(zhǔn)則，其采納程度的廣泛性，也就代表不同類(lèi)型企業(yè)和不同消費(fèi)群體的需求和利益。從雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)看，大家沒(méi)有打“口水仗”，從我國(guó)實(shí)際出發(fā)，廣泛征求多數(shù)企業(yè)意見(jiàn)，能代表現(xiàn)階段中國(guó)實(shí)際。

三、如何選擇好雞粉

1、觀其形

雞粉調(diào)味料外觀是粉狀，雖然雞精也可以是粉狀，但顆粒狀的產(chǎn)品不會(huì)叫雞粉。優(yōu)質(zhì)雞粉粉粒均勻，顏色呈自然黃/褐色；劣質(zhì)雞粉粉末與顆粒夾雜，表面粗糙，顏色偏黑。

2、聞其香

優(yōu)質(zhì)雞粉有淡淡的肉香味，香味舒適無(wú)刺鼻感，劣質(zhì)雞粉添加了大量淀粉和糊精以及合成香精，因而香味刺鼻，沒(méi)有肉香味。

3、嘗其味

雞粉的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)是雞肉含量的多少，不但聞著香，加熱熬煮也很香，鮮味不會(huì)前后分層，鮮、香味厚實(shí)圓潤(rùn)，口感舒適，香味協(xié)調(diào)柔和，能充分體現(xiàn)出雞肉的肉質(zhì)鮮味和風(fēng)味，溶解度好，咸味適中，烹調(diào)時(shí)有提鮮、提升菜品本味的作用。劣質(zhì)雞粉的“香”靠合成香精來(lái)表達(dá)，基本不加雞肉，加熱后香精揮發(fā)掉，口感無(wú)味，沒(méi)有雞肉的肉質(zhì)鮮味和風(fēng)味，并且偏咸，很難溶化。

4、比包裝

正規(guī)產(chǎn)品的包裝圖案鮮艷，商標(biāo)顯眼，注重品牌形象，材質(zhì)優(yōu)良，劣質(zhì)產(chǎn)品的包裝圖案模糊，并且大多仿冒知名商標(biāo)包裝圖案，材質(zhì)差。

在SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施3年后，“雞家族”調(diào)味料又添新成員---《雞粉調(diào)味料》標(biāo)準(zhǔn)也于2007年7月1日起在全國(guó)正式實(shí)施，對(duì)于“雞精無(wú)雞”、“無(wú)肉雞粉”的爭(zhēng)論必將隨著這兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷深入貫徹而塵埃落定，隨之而起的是“雞家族”調(diào)味料的新一輪行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，以及市場(chǎng)的規(guī)范化，消費(fèi)者對(duì)“雞家族”調(diào)味料將更加放心，其食品安全也有標(biāo)可依。

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