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正是春筍嘗鮮時(shí) 竹筍的做法就推薦這11種

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最經(jīng)典：美味家常

所謂“嘗鮮無不道春筍”，當(dāng)年連唐太宗都對(duì)春筍朝思暮想，著迷“鮮境”。可想而知，春筍自古以來就非常受大家的喜愛和歡迎，因此也產(chǎn)生了很多春筍的經(jīng)典吃法。

【油燜筍】

春季不容錯(cuò)過的一道美食油燜筍，是江南地區(qū)一道漢族傳名菜，烹飪油燜筍油要多一些，因?yàn)楣S要油水才會(huì)變得鮮嫩，濃油赤醬的菜肴，味道卻是非常的鮮甜。

食材明細(xì)：
春筍550g，油30ml，冰糖30g，生抽30ml，老抽10ml，蔥花適量。

做法步驟：
①準(zhǔn)備春筍、冰糖和蔥花。春筍去殼，洗凈后切塊。
②鍋內(nèi)燒水，水開后下春筍，焯水后撈起。
③熱鍋倒油，油溫后下冰糖，用小火炒成焦糖色。
④倒入春筍，不斷地翻炒至筍全部沾上糖色。
⑤下生抽和老抽翻炒均勻，加入少許開水，大火燒開。
⑥轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，悶片刻熄火出鍋，撒上蔥花即可享用。

【筍燒肉】

蘇東坡說“無肉人自瘦，無竹人自俗。”，于是后人加了一句“要想不俗又不瘦，勸君常食筍燒肉”。肉食者鄙，食竹者雅，把鄙俗高雅巧妙地搭配在一起，這就是筍燒肉的神奇之處。

食材明細(xì)：
鮮筍500g，五花肉500g，料酒、姜蔥適量，老抽、醬油3勺，八角2粒，香葉2片。

做法步驟：
①鮮筍去皮洗凈。鍋中燒水至沸，筍片倒入煮5分鐘除去澀味，撈出瀝水
②取兩三片筍衣，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。
③將五花肉、蔥切好待用。鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下五花肉綽水定型。
④將砂鍋底部鋪入筍衣，碼上筍片、肉塊、蔥姜。調(diào)入老抽、醬油、料酒。
⑤倒入熱水沒過五花肉。砂鍋大火燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火合蓋慢燉1.5小時(shí)。
⑥開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁即可食用。

【臘肉炒筍】

春筍滋味甘甜筍質(zhì)嫩脆，臘肉咸香誘人有嚼勁。臘肉炒筍有著筍的清香又混合著臘肉的濃香，清淡與咸臘相互融合，相互滲透，鮮味加倍，滋味妙不可言，讓人迷戀。

食材明細(xì)：
臘肉200g，竹筍1個(gè)，雞精少許，蔥蒜、干辣椒適量，蒜苗一根。

做法步驟：
①臘肉切小片，大概半厘米厚。
②竹筍剝好洗凈，切成小片。燒開水焯一下，去澀味。
③蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，配料備用。
④熱鍋不要放油，把比較肥的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、干辣椒，再放入剩下的臘肉。
⑤炒均勻放入竹筍和一點(diǎn)醬油，炒大概3分鐘倒入一小碗清水。
⑥合蓋轉(zhuǎn)中小火悶7-8分鐘，等收汁加入蒜苗大蒜末和雞精即可享用。

最營(yíng)養(yǎng)：滋補(bǔ)健康

竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營(yíng)養(yǎng)上，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素和維生素等，而且各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量多又比較優(yōu)越，具有多重功效，是優(yōu)良的保健蔬菜。

【當(dāng)歸春筍烏雞湯】

當(dāng)歸烏雞湯，能調(diào)理和改善淤血體質(zhì)，是婦科良藥。在原來當(dāng)歸烏雞湯里加了春筍，增添了一絲清新清新之氣，改變了原有當(dāng)歸烏雞湯，藥香濃郁的口感。

食材明細(xì)：
烏骨雞半只，春筍100g，當(dāng)歸、黃芪5g，棗干8個(gè)，食鹽、蔥姜、花椒適量。

做法步驟：
①春筍切片，當(dāng)歸、黃芪洗凈放入茶包中，紅棗泡開。
②烏雞清洗干凈，斬塊，冷水下鍋，放入幾?；ń罚趟?。
③將焯過的烏雞，放入砂鍋中。
④放入蔥、姜、紅棗和茶包，大火煮開。
⑤轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右，再放入春筍。
⑥進(jìn)行調(diào)味，再煲15分鐘即可食用。

【腌篤鮮】

腌篤鮮，屬于江南吳越特色菜肴，現(xiàn)已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，營(yíng)養(yǎng)豐富又健康。

食材明細(xì)：
咸肉一條，五花肉一塊，金華火腿5片，春筍、百葉結(jié)、花雕酒、蔥姜適量。

做法步驟：
①咸肉用溫水浸泡2小時(shí)。
②冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色后關(guān)火取出。
③焯水后的五花肉、金華火腿切片，咸肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時(shí)。
④繼上一步，單將咸肉取出切塊后，再放回肉湯鍋里。撇去浮沫。
⑤春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水后取出備用。
⑥將春筍和百葉結(jié)放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時(shí)出鍋，可撒蔥花享用。

最特別：花樣有趣

在專業(yè)食家眼中，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。食筍的好時(shí)節(jié)，我們可千萬別錯(cuò)過，一起來花樣吃筍。

【春筍蒸臭豆腐】

很多人不能接受臭豆腐，說味道不好，其實(shí)自己在家做臭豆腐聞起來也不臭的，吃起來好香很下飯。在家用春筍蒸臭豆腐，不僅美味，而且沒有什么難聞的味道，豆腐也香嫩。

食材明細(xì)：
臭豆腐少許，筍大半棵，香油少許，鹽一小勺，辣椒粉少許，雞精少許，糖小半勺。

做法步驟：
①臭豆腐洗掉外面的鹵，可以在水中泡5分鐘，放在盤子中。
②筍去殼，切掉根部老的部分，切成細(xì)絲。
③切成細(xì)絲的筍，平擺在臭豆腐的上面。
④放半勺糖，一小勺鹽和少許辣椒粉，淋上香油。
⑤把筍和臭豆腐放入鍋中蒸煮，也可以放入電飯煲內(nèi)與飯一起蒸。
⑥出鍋時(shí)，放上少許的雞精，即可享用。

【竹筍飯】

竹筍不僅能用來炒菜，還能用來作主食?？偸潜г姑刻斐源竺罪垱]有味道的吃貨們，可以嘗試竹筍飯，既有竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有很多的氨基酸等微量元素，還有大米的香味。

食材明細(xì)：
春筍150g，白蘿卜泥、去骨雞腿肉各100g，大米300g，蔥花1撮，清酒、醬油2湯匙。

做法步驟：
①筍切片。將筍片放入碗中，加入蘿卜泥、水、鹽，浸泡1小時(shí)，去澀味。
②將大米淘洗干凈后，加入水浸泡30分鐘。
③將雞肉切成適合入口的大小。
④料理碗中放入雞肉塊和處理過竹筍，再加入醬油1湯匙腌制。
⑤瀝干大米中的水份，將大米放入電飯鍋內(nèi)膽中，加入醬油1湯匙和清酒。
⑥加入水、竹筍、雞肉，啟動(dòng)電飯鍋煮飯按鈕，米飯成熟后即可享用。

【竹筍釀肉】

春筍的季節(jié)，此時(shí)的筍香脆可口，味道鮮美，不管是清炒，燉湯還是別的口味，都超級(jí)美味。想吃點(diǎn)特別的，試試春筍釀肉，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)豐富，還寓意美好生活節(jié)節(jié)高。

食材明細(xì)：
竹筍450g，豬肉末150g，鹽4g，水淀粉2湯匙，豬油1茶匙，料酒10ml，小蔥、蛋清適量。

做法步驟：
①把竹筍去殼，去老根中間剖開切成段，用小刀把中間的節(jié)去掉，留筍尖頭。
②冷水下鍋，筍焯水后撈起。
③豬肉末里加入蛋清，2克鹽，酒，按順時(shí)針方向攪拌，再加入一半的蔥花攪拌均勻。
④豬肉末塞入竹筍間，冷水上鍋合蓋，大火蒸15分鐘熄火。
⑤蒸好的釀竹筍放在一邊，用蒸出的汁水調(diào)味勾芡。
⑥芡汁淋在釀竹筍上，撒上蔥花即可食用。

最簡(jiǎn)單：快手烹筍

上班生活節(jié)奏快，總是有很多小伙伴不能自己在家好好的吃一頓飯，更別說親自動(dòng)手烹飪一道美味的春筍。沒關(guān)系，如此多樣好吃的春筍，總有適合你的快手煮法。

【清炒春筍】

清炒春筍清熱解毒，適用于，痰熱驚痛、發(fā)熱頭痛、妊娠眩暈等癥。還有助于加速人體腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)消化，達(dá)到減肥、美容之特效。簡(jiǎn)單又健康，趕緊吃起來。

食材明細(xì)：
春筍、老抽、白糖

做法步驟：
①新鮮春筍切片。
②鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒。
③放適量老抽。
④適量白糖拌炒入味。
⑤放少許清水。
⑥蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可享用。

【涼拌竹筍】

筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎么做怎么好吃。平時(shí)覺得下廚房麻煩，又沒什么胃口的小伙伴，試試涼拌竹筍，既簡(jiǎn)單快速，又美味開胃。

食材明細(xì)：
竹筍1斤，麻辣花生2勺，精鹽，白糖，香醋，豉油1勺，辣紅油，白雪葡萄籽油。

做法步驟：
①竹筍洗凈，將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。
②鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
③大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生。
④撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控干水備用。
⑤控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻。
⑥上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可食用。

【雪菜春筍肉絲面】

下了班來不及煮飯燒菜，還可以為自己煮上一碗熱騰騰的暖心面。雪菜春筍肉絲稍微炒一下，淋在自己喜歡的面上，春天里哪還有比這更簡(jiǎn)單方便又好吃的東西呢。

食材明細(xì)：
面條、豬肉、春筍、洋蔥半顆、雪里蕻、色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蠔油。

做法步驟：
①春筍切片，洋蔥切絲，姜切絲蔥切段，肉切成絲，調(diào)入1匙蠔油抓勻腌制10分鐘以上。
②鍋中放油燒熱，腌好的肉絲再倒入少許油抓勻，放入鍋中，顏色一變馬上關(guān)火用余溫燙熟盛出備用。
③鍋中放水燒開后，入面條煮約30秒左右，迅速冷水過濾備用。
④炒肉絲的鍋留底油燒熱后放入春筍片翻炒。
⑤放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘，倒入適量煮沸的開水，調(diào)入適量鹽，醬油和雞精。
⑥燒滾后，放入氽過水的面條大火燒開，放入炒好的肉絲，關(guān)火即可。

春天到了，鮮美的雨后春筍也一顆顆的，慢慢從地里冒了出來。以上那么多春筍的吃法，你喜歡哪一種呢？趕緊吃起來，也是時(shí)候用美味佳肴慰勞一下自己了。

標(biāo)簽： 蔬菜春季飲食常識(shí) 飲食健康名菜/菜譜食譜

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