一、咖啡豆烘培的重要性

烘培最重要的是能夠?qū)⒍棺拥膬?nèi)、外側(cè)都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會(huì)起斑點(diǎn)，而且味澀嗆人。

咖啡的味道百分之八十是取決于烘培，因此烘培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。

烘培的技術(shù)若好，則豆會(huì)大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風(fēng)味。將咖啡豆烘培出其最大極限的特色，正是烘培的最終目標(biāo)。

二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘焙大致可分為輕火、中火、強(qiáng)火三大類，而這三種烘焙又可細(xì)分為8個(gè)階段，如下所示。

烘焙程度? 特征? 使用方式? 三階段

1、light最輕度的烘焙，無香味 檢驗(yàn)用 輕火

2、cinnamon一般的烘焙程度，留有強(qiáng)烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式

3、medium中度烘焙。香醇、酸味適中 用于綜合式咖啡 中火

4、high酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火（稍強(qiáng)）

5、city苦比酸強(qiáng)，適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火（強(qiáng)）

6、full city無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式小強(qiáng)火

7、French苦味強(qiáng)、色黑，法式烘焙法 過濾循環(huán)法式咖啡 強(qiáng)火（法式）

8、Italian泛油、色黑，意式烘焙法 意式咖啡蒸汽濃縮咖啡 大強(qiáng)火（意式）

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