一、抗氧化劑的作用有哪些

1、在皮膚上的作用，基本上所有的抗衰老化妝品中都含有抗氧化劑，也是目前人們最為廣知的一種，它對(duì)皮膚的作用是被科學(xué)研究所證實(shí)的?？寡趸瘎┛梢员Ｗo(hù)、修復(fù)細(xì)胞，加強(qiáng)肌膚細(xì)胞的活力與連結(jié)，可明顯減輕因皮膚衰老而引發(fā)的青春痘和痘印反應(yīng)，可減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生，對(duì)皮膚發(fā)揮著重要的作用。

2、抗氧化劑在食品領(lǐng)域的作用，食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。氧化不僅會(huì)使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會(huì)使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。

3、抗氧化劑在工業(yè)領(lǐng)域的作用，抗氧化劑通常添加到工業(yè)產(chǎn)品中，一個(gè)常見(jiàn)的用途就是作為燃料和潤(rùn)滑劑的穩(wěn)定劑防止氧化，也可加在汽油中起到防止聚合從而避免引擎積垢形成的目的。抗氧化劑還廣泛用于高分子聚合物諸如橡膠、塑料和粘合劑中，用于防止聚合物材料因氧化降解而失去強(qiáng)度和韌性。

二、抗氧化劑的作用機(jī)理是什么

1、通過(guò)抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應(yīng)，從而避免了油脂的氧化。

2、抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過(guò)程繼續(xù)進(jìn)行。

3、通過(guò)破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行。

4、將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等。