一、抗氧化劑的作用有哪些

1、在皮膚上的作用，基本上所有的抗衰老化妝品中都含有抗氧化劑，也是目前人們最為廣知的一種，它對皮膚的作用是被科學研究所證實的。抗氧化劑可以保護、修復細胞，加強肌膚細胞的活力與連結，可明顯減輕因皮膚衰老而引發(fā)的青春痘和痘印反應，可減少癌細胞的產生，對皮膚發(fā)揮著重要的作用。

2、抗氧化劑在食品領域的作用，食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養(yǎng)價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。

3、抗氧化劑在工業(yè)領域的作用，抗氧化劑通常添加到工業(yè)產品中，一個常見的用途就是作為燃料和潤滑劑的穩(wěn)定劑防止氧化，也可加在汽油中起到防止聚合從而避免引擎積垢形成的目的?？寡趸瘎┻€廣泛用于高分子聚合物諸如橡膠、塑料和粘合劑中，用于防止聚合物材料因氧化降解而失去強度和韌性。

二、抗氧化劑的作用機理是什么

1、通過抗氧化劑的還原反應，降低食品內部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應，從而避免了油脂的氧化。

2、抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧化過程繼續(xù)進行。

3、通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應的進行。

4、將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能催化氧化反應的金屬離子等。