一、鳳梨酥怎么做

鳳梨酥是我國臺(tái)灣地區(qū)的著名點(diǎn)心，用新鮮的鳳梨肉熬制成餡，然后用酥皮包制，烘烤制成的，具體的制作方法是：1、準(zhǔn)備一個(gè)2斤左右的鳳梨，把鳳梨葉子和底去掉，從中間對(duì)半切開，削掉外皮，用小刀挖掉內(nèi)刺。2、去皮后的鳳梨切開，把中間的硬芯切下來，放入料理機(jī)中打成泥。3、把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎，放入大碗中。4、把鳳梨肉全部放入紗布中，擠出鳳梨汁，不用擠得太徹底，留一些鳳梨汁香味更濃。5、把鳳梨肉放入不粘鍋中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收干，加入麥芽糖接著炒，炒一會(huì)兒鳳梨餡會(huì)慢慢變黏稠，顏色變深的時(shí)候加入15克黃油，然后接著炒，炒到餡料抱團(tuán)的時(shí)候盛出來，放入碗中攤開晾涼。6、100克黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動(dòng)的狀態(tài)，放入盆中，用打蛋器打散，然后加入鹽和糖粉，用刮刀攪拌一下，用打蛋器高速打發(fā)到黃油顏色變白，體積膨脹到兩倍，狀態(tài)像有層次的羽毛狀。7、加入一半的蛋液，用打蛋器打到雞蛋與黃油融合，然后再加入另一半蛋液，接著高速打發(fā)，直到蛋液全部混合到黃油中，篩入低粉和奶粉，然后用刮刀攪拌成團(tuán)，裝入保鮮袋中，輕輕按扁，放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)讓面團(tuán)松弛。8、把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個(gè)，鳳梨餡成團(tuán)不軟，如果太濕就放回不粘鍋再炒干一點(diǎn)。再把松弛好的面團(tuán)分成18克一個(gè)小面團(tuán)，皮餡比例是1.5:1就可以。9、取一個(gè)小面團(tuán)放手心里按扁，放入鳳梨餡，然后用一只手拇指按著餡，另一只手把面皮慢慢推上來包住鳳梨餡，收口捏緊，搓成圓柱形，放入模具中用手輕輕按平，四個(gè)角盡量填滿，然后把模具翻過來，輕輕震幾下，兩面就都平整了，如果有壓模可以直接壓平。10、全部用模具整形好之后擺到烤盤里，烤盤墊油紙防粘，烤箱上下火160℃，提前預(yù)熱好，把鳳梨酥放入烤箱中層烤15分鐘，從烤箱拿出來整體翻個(gè)面，全部翻面之后放回烤箱烤10分鐘，一直到表面變金黃就好了。如果覺得自己做鳳梨酥麻煩，也可以買市面上現(xiàn)成的，有需要的話，可以來看看鳳梨酥十大品牌。

二、鳳梨酥是哪里的特產(chǎn)

鳳梨酥是臺(tái)灣著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，有著濃郁的鳳梨味，酥脆可口，在臺(tái)灣的旅游伴手禮中頗受歡迎，無論是作為自己的甜點(diǎn)享用，還是作為伴手禮贈(zèng)送給親朋好友，都能夠讓人感受到它的獨(dú)特魅力。

三、鳳梨酥保質(zhì)期多久

1、自己制作的鳳梨酥或店家手工做的鳳梨酥，沒有添加防腐劑，保質(zhì)期會(huì)比較短，需要盡快吃完，常溫密封保存的話，大概可以放五天左右，冰箱冷藏可以放兩三周左右。2、外面買的禮盒裝鳳梨酥，則通常保質(zhì)期要長一些，具體要看包裝上的標(biāo)識(shí)，一般在180天~360天左右。

四、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

早期的鳳梨酥確實(shí)全部是用鳳梨制作的，后來為了增加餡的纖維感、增加甜度，就在餡里加了冬瓜，不過鳳梨酥也不可能全部是用冬瓜做的，正宗鳳梨酥的制作有一個(gè)準(zhǔn)則：鳳梨果肉至少要占五分之一。制作鳳梨酥之所以要加入冬瓜，主要是為了改善口感，傳統(tǒng)鳳梨酥是用土鳳梨制作的，因?yàn)樗岫雀撸龀鰜淼镍P梨酥太酸了，而且口感很粗糙，因此糕點(diǎn)師傅就把纖維細(xì)一點(diǎn)，水分更足的冬瓜和鳳梨一起煮，熬成細(xì)膩綿軟的冬瓜鳳梨醬，替代純鳳梨，冬瓜的作用主要是提供瓜肉纖維，改善口感。加冬瓜除了改良口感外，還有一個(gè)原因就是降低成本，畢竟冬瓜比鳳梨要便宜很多，純鳳梨制作的鳳梨酥成本更高，價(jià)格也會(huì)更貴。