一、許多菜肴的烹制方法，都是來自民間，經(jīng)過長期傳承和演變并不斷發(fā)展。如西湖醋魚，至今已有數(shù)百年 歷史。它最早是“用活青魚切成大塊，用油灼之，加醬、醋、肉烹之”，以 后改“灼”為蒸；現(xiàn)在則先將活草魚清水餓養(yǎng)，使它吐凈泥質(zhì)，再用沸水氽 過，最后以各種調(diào)料澆汁烹制。再如金華、義烏一帶出產(chǎn)的“南肉”，南宋 時就已膾炙人口，久享盛譽。現(xiàn)在沿用舊法烹制的“家鄉(xiāng)南肉”、“南肉春 筍”，仍是群眾喜愛的大眾菜肴。

二、浙江飲食風俗在發(fā)展的過程中，又受到外來影響，從而有所變異。 南宋時，杭城不少飲食店，多是汴京人開設(shè)。爆、炒一類烹飪技術(shù)，大體上 就是這時從北方傳來的。如烹制鱔魚，原來浙江人習慣用油、醬炒，后來參 考了北方的制法，才改“炒”為“爆”，并配以蒜泥，即成了南料北烹的“生 爆鱔魚”了。其他，如用胡桃、松子作臘八粥、上元夜飲屠蘇酒、育兒的“湯 餅會”等，也都滲入了中原舊俗。

三、多數(shù)飲食風俗，都反映了人們的某種心理狀態(tài)，主要是祈求吉祥、 驅(qū)邪消災，祝愿豐收等，其中以食品的諧音、諧意、象形、雙關(guān)語等方式， 象征喜慶、得福、祥瑞、興旺最為普遍。如“年年有余（魚）”、“討聰明 （清明）”、“年年高（年糕）”“節(jié)節(jié)甜（甘蔗）”、“早生貴子（紅棗、 花生、桂圓、荔枝）”等等。為孕婦催生，用“快便肉”，肉要切得端正、 四方；祝老人長壽，用“長壽面”，面條煮時、食時不折斷，等等。