商用冰淇淋機的好壞可以通過冰淇淋機的膨化率、冷凍性能、均質(zhì)機、殺菌器以及其報障率等來判斷。通常冰淇淋機的膨化率主要取決于壓縮機的質(zhì)量，而好的壓縮機能大大縮短制作時間，提高膨化率，還能大大降低冰淇淋制作成本；冷凍性能好的，使用效果才會好，而冰淇淋機的冷凍性能和凝凍機有關(guān)，現(xiàn)在冰淇淋機生產(chǎn)中常用的是連續(xù)式凝凍機；均質(zhì)機的質(zhì)量好壞對冰淇淋質(zhì)量有直接的影響，好的均質(zhì)機會使冰淇淋口感細膩潤滑，目前使用的多是雙級高壓均質(zhì)機；殺菌效果好，混合料的受熱時間就短，冰淇淋質(zhì)量就好，目前多采用高溫短時巴氏殺菌裝置；還有商用冰淇淋機報障率越低越好，打出來的冰淇淋越多越好，間隔使用時間越短越好。