明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統(tǒng)工藝，因明礬能與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團形成多孔結(jié)構(gòu)，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在炸油條的過程當(dāng)中是可以使用明礬的，不過要注意使用的量，如果明礬使用量較大，炸出來的油條中鋁的殘留量往往超標(biāo)較多，鋁長期過量攝入對身體有害，可造成運動能力和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，還可能影響雄性生殖能力，抑制胎兒生長發(fā)育等。還有研究提示鋁攝入過多與老年癡呆有關(guān)。另外，鋁與體內(nèi)的鈣、磷相互作用可造成骨骼損傷變形，引起軟骨病、骨質(zhì)疏松等。