一、素菜包子的做法

【主料】小麥面粉400克。

【輔料】酵母粉4克、油菜苔1把、黑木耳1把、豆腐干(香干)1包。

【調(diào)料】食鹽適量、水200克、白砂糖5克、芝麻適量、芝麻油適量。

步驟：

1.鍋中水開后加少許鹽和食用油，青菜入鍋焯水，立即取出沖涼，這樣可以保持青菜翠綠；

2.木耳用冷水泡發(fā)，青菜擠去多余水份，分別切成細(xì)碎；

3.香干切成小粒；

4.青菜、木耳和香干放入容器，加入適量芝麻油拌勻，加入鹽和細(xì)砂糖調(diào)味，最后加入芝麻拌勻待用；

5.混合面團(tuán)所有材料，用手揉光（或用壓面機(jī)壓光面片，面片用手收成圓形面團(tuán)），蓋上蓋子室溫放置20分鐘，分劑搟成中間厚四周薄的包子面坯；

6.包入菜餡，放上刷油的籠屜，蓋上鍋蓋，室溫醒15分鐘后，鍋中加入冷水開火，中大火蒸20分鐘關(guān)火，不開蓋燜3-5分鐘后就可以取出食用。

PS：自己制作的包子衛(wèi)生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也大可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普通面粉400克，豬腿肉450克，溫水200克。

【輔料】糖15克，泡打粉2克，酵母4克，大蔥30克，姜10克，清水200克，鹽少許，雞精2克，胡椒粉，老抽1湯匙，香蔥2根。

步驟：

1.將大蔥切成蔥花，生姜切碎；

2.將切碎的蔥花、姜、清水一起放入料理機(jī)中，打成蔥姜水；

3.豬肉剁成肉餡，然后放入容器中，把蔥姜水分三、四次加入到肉餡中；

4.再調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉和老抽攪拌均勻；

5.將香蔥切碎放入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏；

6.普通面粉、糖、泡打粉、酵母攪拌均勻，加入溫水揉勻，蓋上濕布醒發(fā)5-10分鐘；

7.將面團(tuán)揉好，然后分割成大小均勻的面劑子，用手掌按扁，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮；

8.取一張面皮放入豬肉餡，右手拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀收口；

9.將包子生胚放入蒸籠內(nèi)，在溫暖處發(fā)酵；

10.包子體積明顯變大之后，放上鍋，大火開鍋后蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉餡剁成肉餡，剁得越碎越好，多揉搓一會(huì)兒，肉質(zhì)會(huì)更加勁道。

2、肉餡里面加蔥姜水的時(shí)候，加一次蔥姜水要用筷子順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，再加下一次的蔥姜水。

3、面一定要發(fā)好，否則做出來的包子表面不光滑，就會(huì)非常難看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉250克、豬肉餡250克

【輔料】胡蘿卜1根、玉米適量、酵母(干)3克、色拉油、食鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白砂糖、水、白胡椒、白糖、小蔥（適量）

步驟：

1.將所有面團(tuán)材料混合，揉成面團(tuán)；

2.揉好的面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩組織狀；

3.胡蘿卜切碎，蔥姜切末；

4.加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水；

5.順時(shí)針攪拌均勻至肉餡上勁；

6.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成10個(gè)小面團(tuán)；

7.將面團(tuán)按扁搟圓，中間厚四邊??；

8.取適量肉餡放在面皮上；

9.捏緊摺口，包好；

10.包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)10分鐘

11.冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸約12分鐘，關(guān)火后過3分鐘揭蓋。