一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養(yǎng)價(jià)值

1、無礬油條的配方?jīng)Q定了油條內(nèi)部的含油率問題，基本上無礬油條內(nèi)部不含一滴油脂，節(jié)油率達(dá)40%以上。

2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質(zhì)地細(xì)膩。

3、無礬油條的風(fēng)味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強(qiáng)。

4、無礬油條的綜合使用成本較低。

5、無礬油條分為松軟型和軟嫩型，適應(yīng)老年人食用。

6、無礬油條由于是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風(fēng)味比較突出。

7、無礬油條的味道豐富，有原味油條、麥香味油條、奶香味油條以及蔥香、蒜香味等不同的口味。

三、無礬油條的做法和配方

食材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨松劑20克。

制作步驟：

1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度。冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。把加水后的面粉和成面團(tuán)。

3、面團(tuán)的醒發(fā)工序：把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。

4、醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

5、成型工序：在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油。

6、把醒好的面團(tuán)拉成長條放在操作案板上。

7、用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。

8、再切成大小相同的條形。

9、將切好的面片兩片疊加。

10、用筷子在疊好的面片中間壓一下。

11、捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

12、拉成長條迅速放入油鍋中。

13、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時(shí)間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

14、將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。