1、配料：蝦仁250克，豬肉餡30克，馬蹄25克，香菜10克，胡蘿卜20克，糖6克，鹽5克，芝麻油3克，白胡椒粉0.5克，土豆淀粉3克，澄粉100克，土豆淀粉40克，熱水125克，鹽1克，油少許。

2、土豆淀粉分為兩份，100克澄粉和一份淀粉一克鹽混合拌勻，加入125克熱水，邊沖邊用筷子迅速攪成雪花狀，盡量不要有干面。

3、加蓋兒燜5分鐘后將燙面趁熱揉搓均勻，分次加入20克淀粉，面比較粘手這個(gè)時(shí)候加入少許油再揉。揉成質(zhì)地均勻的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)20分鐘左右。

4、一半的蝦肉用刀背拍成泥，不要剁，用刀背拍，剁出來(lái)的蝦泥口感比較渣。另一半蝦肉切成丁，吃起來(lái)口感好。

5、馬蹄切丁，胡蘿卜切丁，香菜切末，蝦泥中加入馬蹄碎胡蘿卜碎香菜末肉末加入鹽，糖，胡椒粉土豆淀粉，攪拌均勻然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩。重復(fù)20－30次，直至徹底攪上勁兒，加入剩余的蝦丁。

6、蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘，然后醒好的面團(tuán)開(kāi)始搟皮，每個(gè)面皮控制在10克左右，揉圓刮刀按平。

7、蝦餃皮要盡可能的搟薄，每個(gè)蝦餃包入15克餡料。做到大小均勻，水燒開(kāi)，墊油紙放入蝦餃蓋上蓋兒蒸制4分鐘即可，火力中等偏大，太猛的火力蝦餃皮容易裂開(kāi)。關(guān)火后打開(kāi)鍋蓋，一分鐘再取出，這樣不容易破。

8、一定要滾水燙面，燙面時(shí)要燙勻，即使有干面也不要攪拌，加蓋兒燜5分鐘，趁熱將澄面揉勻，然后分次加生粉，后下油。

9、加入胡蘿卜和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩，不要放入太多的餡，然后蒸好就可以了。

10、好吃的水晶透明蝦餃就做好啦。