關(guān)于腸粉的起源,眾說紛紜,沒有統(tǒng)一的說法,有人說最早是抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制。又有人說腸粉起源于廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。
比較廣為流傳的一種說法:據(jù)說其起源于唐朝的瀧州(今廣東羅定市),由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間,乾隆皇帝游江南,聽了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:“這糍并不算是糍粑,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名,并在廣東傳開。