原料：
雞1只、胡椒25g、丁香25g、肉桂25g、白芷25g、生姜25g、大料25g、花椒25g、桂子25g、草果10g、茴香10g，食鹽、白糖適量。
做法：
1、選料：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。
2、宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。
3、制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水。
4、鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)（按大小順序下鍋），先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。