扒廣肚的做法扒廣肚是什么材料

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扒廣肚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“扒廣肚“被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。扒廣肚是什么材料呢？廣肚，也稱(chēng)魚(yú)肚、魚(yú)鰾、花膠等。扒廣肚成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤(rùn)，故又名白扒廣肚。如果想嘗試一下這道菜的話，可以一起來(lái)學(xué)習(xí)一下扒廣肚的做法。

用料

花膠 800克
菜心 12棵
香菇 1個(gè)
冬筍 2片
火腿 2片
食用鹽 8克
味精 2克
紹酒 12克
生姜 10克
豬油 80克
奶湯 600克
淀粉少許

做法

STEP 01: 將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，后兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤(pán)扣壓，用湯焯一下備用。

STEP 02: 鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調(diào)味品，將廣肚下入，至湯開(kāi)，改中小火扒十分鐘，改大火至汁濃乳白色，去掉盤(pán)子，取出竹箅，反扣盤(pán)內(nèi)，廣肚四周?chē)响掏傅牟诵?，鍋?nèi)余汁澆淋原料上即成。

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