一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧爾良腌制料、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先要把買回來的雞腿處理干凈，用冷水泡過之后用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分。

2、在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾干水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之后加入咸鹽調(diào)味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又干又柴，很多人還不知道。

3、趁雞腿煮熟的這個時間可以準(zhǔn)備其余調(diào)料，取兩個雞蛋在碗中打散面包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之后控干水分，加入裹粉隨后放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成面包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上面包糠之后，放在盤中備用。

4、在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達(dá)到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之后下入裹好面包糠的雞腿，下入雞腿后即可轉(zhuǎn)成中火，慢慢炸制使得表面全部變?yōu)槲⒔鹕?，隨后調(diào)大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍(lán)、生抽、淀粉、檸檬、包菜、白芝麻、黑胡椒粉、番茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自己想要的厚度，用生抽、淀粉、黑胡椒粉適量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸肉兩面均勻沾上蛋液。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左右，炸至金黃色撈出，切成段，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適量、食鹽適量、醬油15克、料酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗凈剃去筋膜。

2、將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍（這樣腌的更入味），然后切成小手指粗細(xì)的條。

3、將切好的雞肉條放入所有腌肉料（味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒粉少許）抓勻，喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便。

4、將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿干淀粉（如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干淀粉，邊放邊拌，雞肉都裹上淀粉就可以了）。

5、靜置5分鐘后，開始炸至。

6、講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進(jìn)去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的。

7、將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進(jìn)去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很干很老。

8、將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調(diào)料撒的勻，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量、雞精適量、料酒適量。

步驟：

1、將雞翅洗凈，用鹽、醬油、耗油、雞精、大料、蔥、料酒腌制2小時。

2、雞蛋打碎，面包糠、淀粉準(zhǔn)備好。

3、鍋內(nèi)倒入適量的油，以沒過雞翅為標(biāo)準(zhǔn)。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上淀粉的雞翅再沾上蛋液。

6、雞翅再裹上面包糠。

7、中火入鍋炸5分鐘即可。

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