一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是一種炸雞專用粉，用料豐富，由面粉、玉米淀粉、雞蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉類或蔬菜中，用于油炸等烹飪方法，使用后可讓菜肴的色香味更豐富。使用時(shí)要等雞肉充分潤(rùn)濕干燥后再裹上，否則會(huì)造成裹的不均勻，裹時(shí)也要注意技巧。

二、炸雞粉怎么調(diào)配才能酥脆

炸雞粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3:1，泡打粉根據(jù)面粉的量來(lái)放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉，另外要摻放少量玉米粉進(jìn)去，有凝結(jié)作用，炸出來(lái)口感更酥脆。此外，炸雞粉還有色拉油或者豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。

在制作炸雞裹粉時(shí)候要把面粉、淀粉和泡打粉成分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟛拍馨焉突蛘叨褂汀⑹秤名}、五香粉和辣椒粉放進(jìn)去，攪拌均勻后讓粉發(fā)酵兩分鐘，這種就是粉狀的炸雞粉，再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進(jìn)行油炸。

也可以制作成漿水狀的炸雞粉，就是用涼水和面粉，加入各種準(zhǔn)備好的配料，最后可以直接把雞、豬排、魷魚圈等放進(jìn)去油炸。

三、炸雞粉怎么用

準(zhǔn)備食材：雞翅根500克、小蔥段適量、姜絲適量、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法步驟：

1、首先把買回來(lái)的雞翅根進(jìn)行解凍，解凍后用刀在雞翅根上劃上幾刀，方便入味。

2、然后把雞翅根放在清水中浸泡半小時(shí)，這一步的目的是為了泡出血水。

3、泡出血水后把雞翅根撈出沖洗干凈，然后加入少于清水?dāng)嚢瑁岆u翅根完全吸收水份后加入小蔥段、生姜絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌均勻，腌制1小時(shí)。（腌制雞翅根時(shí)加清水，炸出來(lái)的雞肉會(huì)特別軟嫩多汁）

4、腌制雞肉的時(shí)候，我們準(zhǔn)備炸雞粉，50克面粉、50克玉米淀粉、2克鹽充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆茫贉?zhǔn)備一碗清水備用。（無(wú)鹽不香，炸雞粉中一定別少了鹽。）

5、把腌制好的雞肉拿出來(lái)，放入調(diào)好的炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。

6、把裹好粉的雞肉投入清水中，馬上撈出來(lái)，動(dòng)作一定要快，只沾濕表面，不要吸太多水份。

7、把浸濕的雞肉再次放入炸雞粉中，重復(fù)第五步的操作，直到雞翅表面出現(xiàn)魚鱗狀。（裹粉的操作要進(jìn)行2-3次，直到出現(xiàn)魚鱗狀為止。）

8、鍋里坐油，油溫五成熱下入雞翅根，全程中火炸4-5分鐘左右，炸至雞翅根表皮金黃酥脆，用筷子插一下沒(méi)有血水溢出就可以撈出了。