常用的食品添加劑種類(lèi)大全中少不了無(wú)處不在的防腐劑，它是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范圍內(nèi)對(duì)人體是無(wú)毒副作用的，而且中國(guó)防腐劑使用有嚴(yán)格的規(guī)定，我國(guó)常用的防腐劑有：苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，而脫氫乙酸鈉將在2025年禁用，防腐劑多用于碳酸飲料、果醬、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品。但要注意的是嬰幼兒的器官和身體系統(tǒng)都還在發(fā)育階段，長(zhǎng)期攝入防腐劑可能?chē)?yán)重影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育、誘發(fā)胃腸道疾病，所以嬰幼兒食物是禁用任何防腐劑的。 【 詳細(xì)>>】

甜味劑是最常見(jiàn)的食品添加劑之一，甜味劑種類(lèi)較多，可分為按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，飲料、醬菜、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類(lèi)罐頭等幾乎日常生活中常見(jiàn)的食品都會(huì)加用不同種類(lèi)的甜味劑，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等糖類(lèi)物質(zhì)屬于天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國(guó)不作為食品添加劑。在蔗糖替代品中，美國(guó)主要使用阿斯巴甜，達(dá)90%以上，日本以甜菊糖苷為主，歐洲人對(duì)安賽蜜比較感興趣，這三種非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑在中國(guó)均可使用。 【 詳細(xì)>>】

抗氧化劑與防腐劑類(lèi)似，是能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑，抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。包括蔬菜、水果、谷物、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果在內(nèi)的許多食物中都含有抗氧化劑。像番茄紅素和維生素C這樣的抗氧化劑易在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和烹煮下受到破壞，相比之下其他一些抗氧化劑比如全麥谷物和茶葉等食品中含有的多酚類(lèi)抗氧化劑更為穩(wěn)定。 【 詳細(xì)>>】

十大類(lèi)食品添加劑中著色劑也極為常見(jiàn)，著色劑又稱(chēng)食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，它能補(bǔ)充在制作和儲(chǔ)藏過(guò)程中丟失的色素，確保成品的顏色統(tǒng)一。著色劑分為天然食用色素和人工合成色素兩類(lèi)，其中，天然色素雖然安全性高，但價(jià)格貴，加工及使用中性質(zhì)不穩(wěn)定，易變色，帶有異味，因而目前使用還受到一定限制。合成色素中，允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素；主要用于碳酸飲料、果汁飲料類(lèi)、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油...、速溶咖啡等各類(lèi)食品等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

增味劑也是食品添加劑品種大全中應(yīng)用廣泛的一種，是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的食品添加劑。增味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺(jué)刺激，而是增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而改進(jìn)食品的可口性。我國(guó)允許使用的氨基酸類(lèi)型和核苷酸類(lèi)型增味劑，有5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹(shù)脂等7種。最有名的谷氨酸鈉就是味精，其他也都是類(lèi)似味精的提鮮的作用。 【 詳細(xì)>>】

食品添加劑分類(lèi)中乳化劑比大家想象得更加常用，食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的1/2，是食品工業(yè)中用量最多的添加劑，在食品生產(chǎn)和食品加工過(guò)程中占有重要地位，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用，它是一類(lèi)多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有消泡、增稠、穩(wěn)定、潤(rùn)滑、保護(hù)等作用，在稀奶油、糖果、巧克力、冰淇淋、飲料、肉制品等食品中都有它的身影。 【 詳細(xì)>>】

酸味劑與其他調(diào)味劑配合使用，可以調(diào)節(jié)食品的口味，靈活地、科學(xué)地使用酸味劑，不僅可以起到調(diào)味作用，使食品產(chǎn)品具備最佳的風(fēng)味和口感，還可改善殺菌條件，在食品生產(chǎn)工藝中發(fā)揮著不可或缺的獨(dú)特作用，甚至還有防腐和抗氧化劑的作用，還能增加苯甲酸、山梨酸等防腐劑的抗菌效果。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋(píng)果酸。普遍用于各類(lèi)食品中，例如：相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品，尤其是水果型的制品。 【 詳細(xì)>>】

酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用，主要用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量，一般從可食用的或不能食用的動(dòng)物或植物中提取，或用常規(guī)方法或基因改造的，發(fā)酵、提取而成，在食品加工中使用，是具有特定的催熟作用的生物物質(zhì)，中國(guó)已批準(zhǔn)使用于食品工業(yè)的酶制劑有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖異構(gòu)酶、木瓜蛋白酶、果膠酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脫氨酶等，主要應(yīng)用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。 【 詳細(xì)>>】

膨松劑也是很常見(jiàn)的食品添加劑，大家應(yīng)該也很熟悉，饅頭、包子、面包、蛋糕、油條都離不開(kāi)膨松劑。焙烤食品的生產(chǎn)，如碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。規(guī)定使用的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于焙烤食品的生產(chǎn)，它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發(fā)展方便食品并強(qiáng)調(diào)其營(yíng)養(yǎng)作用時(shí)具有一定的重要性。 【 詳細(xì)>>】

像maigoo小編一樣喜歡吃果凍的朋友對(duì)增稠劑一定不會(huì)陌生，迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有60余種，主要用來(lái)改善和穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或形態(tài)、增加食品的黏度、賦予食品黏滑適口的口感，并起到增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)、乳化凝膠、掩蔽、矯味、增香、增甜等作用。酸奶、果凍、飲料、冰淇淋和各種流體類(lèi)食物都能見(jiàn)到它的身影，常見(jiàn)的增稠劑包括明膠、卡拉膠、果膠、黃原膠、瓜爾膠等，但增稠劑絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不被人體消化吸收，如果膠，瓜爾膠、卡拉膠等，其作用與膳食纖維類(lèi)似。 【 詳細(xì)>>】