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琺瑯鍋能做什么菜 琺瑯鑄鐵鍋菜譜大全

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員433號(hào) 上傳提供 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
“明明能靠臉吃飯，卻偏偏要講實(shí)力?！?
鮮艷明亮的顏色、俊俏冷酷的外表，使得琺瑯鍋成為萬千廚房少女心目中的白馬王子。
最重要的是，琺瑯鍋的優(yōu)點(diǎn)十分突出——
一是鎖水效果好。琺瑯鍋的主要材質(zhì)是鑄鐵，其密度（7.8g/m3）遠(yuǎn)比普通鍋具材質(zhì)高，因此，在烹飪過程中，琺瑯鍋內(nèi)的水蒸氣很難“溜出去”，冷凝后又變成水分，從而實(shí)現(xiàn)水循環(huán)的效果，既能避免干燒，還可以鎖住食材的香味，肉類燉煮酥軟，入口即溶。
二是堅(jiān)固耐用。一口上等的琺瑯鍋，需要經(jīng)過9道大工、113道小工序打造，才能出現(xiàn)在我們的廚房里，使用壽命長達(dá)100年，說它可以祖?zhèn)鹘^不是夸張的說辭。
但琺瑯鍋也有缺點(diǎn)，總結(jié)起來就是一個(gè)字：貴。市場(chǎng)上所出售的琺瑯鍋，少則數(shù)百，動(dòng)輒上千。所以這就是琺瑯鍋的優(yōu)缺點(diǎn)。
擁有如此奢侈的廚房網(wǎng)紅，如果不拿它做點(diǎn)美食犒勞下自己，豈不是白白浪費(fèi)了？很多西餐和中餐，都能用琺瑯鍋來烹飪，鎖水效果的保證，讓火候的控制變得簡單許多，哪怕你是廚房小白，也能每天換著花樣吃。
那么，怎樣用琺瑯鍋?zhàn)霾四?？琺瑯鍋適合做什么菜呢？下面是琺瑯鑄鐵鍋菜譜大全。
煲湯。琺瑯鍋適合煲耗時(shí)較長的湯（當(dāng)然耗時(shí)短的也可以），玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。經(jīng)過簡單的測(cè)試，文火慢燉1小時(shí)以上，湯的水位幾乎沒有下降，并把營養(yǎng)牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即溶。
推薦菜譜
燉肉。有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩。用琺瑯鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調(diào)料在烹制中彌漫出香味并交融后，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開在牛腩上，并讓牛腩的口感進(jìn)一步提升。而廣式牛腩煲則是琺瑯鑄鐵鍋食譜中最常見的。
推薦菜譜
無水烹飪。用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發(fā)到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時(shí)加入生抽調(diào)味即可。
當(dāng)然，如果你想要詳細(xì)的步驟，那可就得學(xué)學(xué)老老饕的獨(dú)門菜譜哦！它們分別是花蛤海鮮湯和麻辣小龍蝦，這兩道菜適合在炎熱的夏天吃，配上冰凍的啤酒，那滋味兒，怎能一個(gè)爽字了得。
蛤蜊海鮮湯
新鮮的蛤蜊個(gè)頭大，肉質(zhì)肥美，汁水很甜，適合拿來煲湯。熬出來的蛤蜊海鮮湯呈乳白色，香味撲鼻而來，還沒入口就能讓味蕾異常興奮。老老饕在煮蛤蜊湯時(shí)，還會(huì)放幾片薄荷葉，提鮮、降腥、增香，在號(hào)稱「最會(huì)吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必備品，有興趣的小伙伴也可以備點(diǎn)薄荷葉。
食材準(zhǔn)備
蛤蜊 250g∣大蝦 6只∣姜蔥蒜 少許∣薄荷 數(shù)片∣食鹽 少許∣香油 適量
其他（視個(gè)人喜好）
菌菇∣菠菜∣胡蘿卜∣上海青∣海帶∣魷魚
具體步驟
食材處理：姜蒜切絲后剁碎，蔥切小段，大蝦、薄荷、蔬菜洗凈備用
蛤蜊處理：將蛤蜊倒入鹽水中吐沙1小時(shí)，后放入鍋中加水煮至開口?；罡蝌塾龈邷貢?huì)開口，因此我們可以把不新鮮的挑出來，如果沙子沒吐干凈，可再將蛤蜊清洗下。
翻炒：炒鍋中倒入少許油，將姜蒜炸香，放入大蝦至變紅，這一步的目的是讓大蝦入味。
燜煮：往琺瑯鍋中倒入半鍋水，先后倒入蛤蜊、大蝦、食鹽，和幾滴香油，蓋鍋開中火煮7-10分鐘。
出鍋：放入幾片薄荷葉，攪拌，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就完成了。
油燜小龍蝦
新鮮的蛤蜊個(gè)頭大，肉質(zhì)肥美，汁水很甜，適合拿來煲湯。熬出來的蛤蜊海鮮湯呈乳白色，香味撲鼻而來，還沒入口就能讓味蕾異常興奮。老老饕在煮蛤蜊湯時(shí)，還會(huì)放幾片薄荷葉，提鮮、降腥、增香，在號(hào)稱「最會(huì)吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必備品，有興趣的小伙伴也可以備點(diǎn)薄荷葉。
食材準(zhǔn)備
小龍蝦 2斤∣豆瓣醬 2-3勺∣桂皮 少許∣姜蔥蒜 適量∣鹽 少許∣油 少許∣茴香 少許∣八角 少許∣啤酒 半支
具體步驟
小龍蝦處理：用刷子清洗小龍蝦，從尾部扯出腸子，去除鰓部。
其他食材處理：姜蔥蒜剁碎備用。
翻炒：預(yù)熱琺瑯鍋，倒入適量油，待油煙冒出時(shí)，放入姜蔥蒜炸香，再放豆瓣醬炒熱后，將小龍蝦倒入琺瑯鍋中翻炒至變色，再放八角茴香和桂皮。
燜煮：倒入半支啤酒，開中火，等到熱氣冒出時(shí)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)到小火燜煮即可。
出鍋：揭蓋，倒入香蔥和小龍蝦攪拌，再蓋上鍋蓋悶鍋2-3分鐘即可食用。
以上就是琺瑯鍋菜譜的相關(guān)介紹，學(xué)會(huì)了嗎？趕緊去動(dòng)手嘗試下哦！
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