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豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方。黃酒燉豬肘是一道簡(jiǎn)單的家常菜，用豬肘子、黃酒，八角，大蔥，姜．香葉，醬油，冰糖等做成，成菜軟爛入味，帶有酒香，非常好吃，這道菜是醬汁與肘子的完美結(jié)合，手稍稍用力就可以將骨頭抽出，入口即化的肉感更是堪稱一絕，味道微甜偏辣，受到廣大食客的喜愛(ài)。

“水晶肘子帶把上、香透腸子誰(shuí)不夸?！边@是延安民間的一句俗語(yǔ)。水晶帶把肘子是陜西省延安市甘泉縣的一道地方特色菜品，由于肉凍清涼筋滑，便美其名曰為“水晶”。水晶帶把肘子這道菜的歷史悠久，由肘子、蔥、姜、冰糖、食鹽、食用油、老抽、桂皮、草扣、良姜、丁香、白芷、茴香、花椒等食材制作而成，晶瑩Q彈，鮮香味美，含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，能夠使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥。

永壽肘子是咸陽(yáng)彬縣的代表美食。永壽肘子的制作非常繁瑣且講究細(xì)節(jié)，選用上等的新鮮生豬肘，經(jīng)過(guò)處理后旺火急煮，加入料酒以提鮮，加入大香、小香、桂皮、丁香等十多味調(diào)料，文火慢煮，確保這些食材的香味能夠充分滲入肘子中。制作好的肘子色澤鮮亮，吃起來(lái)嫩爛爽口、香味濃郁、鮮香嫩滑，每一口都能感受到滿滿的醬汁味道，文火慢煨鎖住肘子的汁水同時(shí)，也鎖住了其營(yíng)養(yǎng)以及膠原蛋白，這是每一個(gè)永壽人記憶中的味道。

鹵肘子是全國(guó)各地非常受歡迎的美食，各地的做法也大不相同。商丘鹵肘子又稱風(fēng)味鹵肘子，是以新鮮的豬前肘為主要食材，在輔以蔥，姜，辣椒，鹽，料酒，醬油，味精，八角，桂皮，香葉，油，中草藥等調(diào)料鹵制而成。據(jù)傳，商丘的風(fēng)味鹵肘子傳承自唐朝時(shí)期，經(jīng)過(guò)一代代的研究改良，方才有了如今盛名遠(yuǎn)揚(yáng)特色美食，風(fēng)味鹵肘子。不少外地游客慕名而來(lái)，為的便是嘗一嘗這商丘的風(fēng)味鹵肘子。

上黨糊肘子，是山西省長(zhǎng)治市特色名菜，以豬肘子為主材燉制。這道菜與普通肘子做法不同的是，肘子要先放在火上烤糊，刮洗干凈再進(jìn)行烹制，這樣做出來(lái)的肘子外皮就像虎皮一樣金黃。一道成功的虎皮肘子，外觀紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見(jiàn)，用筷子一挑就可分離。吃起來(lái)軟爛如泥，白肉肥潤(rùn)粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。小編提醒大家，制作糊肘子可以根據(jù)自己的喜好選擇前肘或者后肘，前肘瘦肉多，后肘皮質(zhì)肥。